Comment glamouriser les endives ? La réponse en 5 recettes, avec une quiche au Kiri, un croque-monsieur très sexy, des cookies salés et une divine compote.
Des petites quiches à l’endive et au Kiri
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Déroulez la pâte brisée pour y découper 4 cercles.
Disposez ces cercles de pâte dans des moules à tartelette préalablement beurrés et faites précuire le tout pendant 5 min. Pour éviter que la pâte ne gonfle, recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots, lentilles...).
Coupez les endives spéciales à braiser en 4 dans le sens de la longueur. Emincez les finement, puis faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau pendant 20 min, à feu doux.
Surveillez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent à la poêle.
Salez et poivrez. Retirez l’excédent de beurre des endives et disposez-les dans les moules à tartelette.
Battez les œufs et ajoutez-y la crème fraîche, le fromage frais et le jus de citron.
Versez la préparation sur les endives. Enfournez pendant 35 min et dégustez !!
Compote de pommes et d’endives
Coupez les endives spéciales four en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement.
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Émincez très finement l’échalote. Dans un faitout, faites fondre la noix de beurre et ajoutez les endives, les pommes
et l’échalote. Salez et poivrez.
Laissez mijoter le tout pendant 10 min à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une belle compote (comptez entre 15 et 25 min). Une fois le mélange compoté,versez-le dans de petits récipients. Pour bébé, mixez le tout avant de le verser dans des pots. Toute la famille est prête à se régaler !
Croque-monsieur d’endives au comté et fleur de sel
Pour 8 personnes
Effeuillez les jeunes pousses d’endives.
Sur une tranche de pain de mie, étalez 1 cuillère à café de moutarde douce, puis répartissez des feuilles d’endive de manière homogène.
Disposez ½ tranche de jambon puis 1 tranche de comté.
Ajoutez une nouvelle fois quelques feuilles d’endive puis refermez le tout avec une tranche de pain de mie.
Répétez l’opération pour les 8 croque-monsieur.
Faites cuire dans un appareil à croque-monsieur préalablement huilé ou à la poelle.
Servez bien chaud en saupoudrant chaque croque-monsieur de fleur de sel.
Cookie salé d’endives et tomates séchées
4 personnes
Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C). Dans un saladier, incorporez l’œuf, le beurre, l’huile d’olive et la farine un à un en mélangeant à chaque étape, pour obtenir une pâte homogène. Réservez au frais pendant 30 min.
Coupez les Jeunes pousses d’Endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites. Salez, poivrez et réservez.
Coupez les tomates séchées et le comté en petits morceaux. Ajoutez les endives, les tomates séchées et le comté à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement.Enfournez pendant 40 min. Servez et dégustez !
Croquettes de purée d’endives
4 PERSONNES
Niveau : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 min.
Coupez les endives spéciales Four en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement.
Faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites.
Mixez les pommes de terre et les endives, puis ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez le tout. La purée doit avoir une texture homogène et compacte tout en restant mœlleuse.
Remplissez une poche à douille (avec un embout lisse et rond, d’un diamètre d’environ 4 cm) avec la préparation et dressez un cylindre régulier.
Coupez le cylindre en tronçons réguliers.
Roulez ces tronçons dans la farine, puis dans l’œuf entier battu, et enfin dans la chapelure.Faites-les cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive, préalablement chauffée.
Vous pouvez également les plonger dans de l’huile de friture selon votre goût.
Une fois bien dorés, disposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Vous pouvez déguster !
Découvrez aussi la recette des endives à l'orange et la salade veggie de chou-fleur.
