Les nouveaux bars à cocktails qui réveillent Paris 

© Marta / Pete Casta - Céleste / Vincent Leroux - The Honeymoon

Paris est une fête ! Et autant vous dire qu’en matière d’idées pour apprécier l’heure de l’apéro, les Parisien·ne·s ne sont pas en reste. Afin de satisfaire les envies de drinks chics en amoureux ou avec sa bande de copains, les bars à cocktails rivalisent de glam’ et de recettes emballantes concoctées par des mixologues toujours plus pointus. La team afterwork de Do It In Paris s’est dévouée pour faire le tour des nouvelles adresses qui en jettent. Cheers !

Grimper au 10e étage de l’hôtel le plus luxueux de Paris pour un drink ? Challenge accepted. Jusqu’au 31 mars, Cheval Blanc Paris installe son bar à cocktails éphémère sous une bulle transparente façon igloo couture posée sur la terrasse avec vue panoramique sur tout Paris. Magique… On s’installe sur les canapés et fauteuils sous la bulle ou bien directement sur les tables hautes face au bar pour un moment suspendu dans un décor de cuir et de velours bruns qui donne l’impression d’être lové·e·s dans un vrai salon 60’ à la Mad Men. 

Les breuvages d’amour : c’est du jamais vu ! À sa carte, Céleste propose des cocktails réalisés à partir d’alcools anciens, pour certains datant des années 1920, attrapés en maisons de vente. À tester une fois dans sa vie : l’Absinthe By Jimmy (dont l’absinthe date de 1950) à l’Angostura bitter, jus de citron vert et sucre pour les amateurs·trices de goûts anisés ou encore le Clacquesin Bulle (autour de 1940) à la liqueur de cassis et au champagne, très doux. Comptez 69 € tout de même pour ces curiosités extraordinairement délicates, à moins de ne préférer les cocktails création de la maison comme le Wasabi Sour au gin roku, citron jaune, vanille et wasabi (35 €).

Grignottes chics : parole de foodie, on a rarement dégusté des bouchées apéritives de cette qualité. Il faut dire que le chef nippon Takuya Watanabe n’a pas lésiné sur les propositions, entre des temakis homard mangue (38 €) ou truite (28 €) d’anthologie, bien installés sur leur petit support en bois, ou encore un toro ikura au shiso surplombé d’œufs de truite (36 €). 

Céleste à Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, Paris 1er. Jusqu’au 31 mars 2024, tous les jours de 18h à 23h30. Sur réservation uniquement. 

© Vincent Leroux

Blotti au rez-de-chaussée de l’hôtel Fouquet’s Paris sur les Champs-Élysées, le Marta embarque dans un monde merveilleux en offrant un plongeon dans un bain de fleurs. Cet espace enveloppant, façon boîte à bijoux, joue la carte du all-over en se parant du sol au plafond d’un tissu de velours aux délicats motifs floraux. Même l’uniforme des serveurs et la cabine du DJ sont assortis au décor ! Un univers moelleux qui vous étreint comme un hug sincère... 

Les breuvages d’amour : canon qu’il est, le Marta reste avant tout un bar à cocktails d’excellence. Penchant avéré pour le tendre Shining au rhum, sirop d’érable, bitter chocolat & orange et eau de coco (25 €) et pour le prometteur Delirium au gin, basilic, jus de citron vert (22 €). Parmi les options classiques, bonne pioche avec le coquin Pornstar Martini, vodka, purée de fruit de la passion, citron passoa et shot de champagne (20 €).

Grignottes chics : une petite faim ? Commandez le délicieux burger signé par les chefs du Fouquet’s et les frites avec, qui débarquent sur un plateau d’argent et minutieusement emballées dans un adorable packaging aux couleurs du lieu (29 €).

Le Marta Paris, 46 avenue George V, Paris 8e. 06 79 63 39 99. Ouvert du jeudi au samedi de 21h à 3h. 

© Pete Casta

Ce charmant bar de poche au style Art nouveau déploie fièrement ses miroirs surmontés d’arabesques, son comptoir fer à cheval, ses luminaires 1900 et une bande-son au diapason. Au shaker, Remy Savage, meilleur mixologue 2022, donne le tempo à une équipe (chaussée en Nike TN !) qui a à cœur de faire passer un bon moment à ses convives. Trop vintage ? Le sous-sol mène à une tout autre ambiance, plus dark avec des plantes qui pendent du plafond où l’on sirote des versions techno-augmentées des six cocktails maison. 

Les breuvages d’amour : quand on prend place derrière le bar, une machine à milkshake attire le regard… Renseignements pris, c’est l’outil magique pour réaliser le Ramos (13 €), qui se fait rare dans les bars car il doit être shaké très longtemps. C’est aussi l’une des stars du lieu, aux notes vanillées et tourbées, qui déploie une blancheur éclatante surmontée d’une onctueuse mousse. L’amertume est de mise avec le Jasmin (gin, Campari et agrumes) tandis que Le Gustave avec sa feuille d’or et ses pétales de fleur se fait plus délicat et néanmoins surprenant avec ses notes d’olive, de camomille et d’agave. 

Grignottes chics : ici, on vient pour déguster le nec plus ultra du cocktail créatif en petit comité (12 places à l’étage)... et puis c’est tout ! Aucune restauration n’est prévue et vu les dimensions du Bar Nouveau, on vous conseille de privilégier un early apéro… puisqu’il ouvre à 16 h ! 

Bar Nouveau, 5 rue des Haudriettes, Paris 3e. Ouvert tous les jours de 16h à 1h.

© @bar_nouveau_ et @audrey.carpe

Ça bouge du côté d’Issy-les-Moulineaux ! À cinq minutes du métro, l’hôtel du Domaine de la la Reine Margot Paris Issy - MGallery s’est installé dans une ancienne bâtisse du XVIIe siècle, habitée 9 ans par la Reine Margot herself puis 300 ans par des prêtres. Le topo ? Un jardin classé immense, un bâtiment tout neuf signé Jean-Michel Wilmotte, une table bistronomique, un bar à cocktails classique (quoique très beau) près du restaurant et… un bar à rhum planqué dans une chapelle ! Difficile de faire plus insolite que cette curiosité néo-gothique désacralisée…

Les breuvages d’amour : côté sacristie, on retrouve le bartender Fabien qui raconte aussi bien l’histoire du domaine que celle des quelques 400 références de rhums agricoles, arrangés ou de styles anglais, espagnols… disponibles à la dégustation (quatre rhums au choix, 45 €). La sacrée surprise à offrir à son +1 ? Un Memorable Moment où l’on se réserve le privilège de n’avoir la chapelle que pour soi (100 €).

Grignottes chics : pour tempérer la dégustation, on accompagne les rhums de longues tuiles au parmesan ou encore de dips de légumes du potager et houmous de châtaigne (9 €).

Monastic au Domaine Reine Margot Paris Issy - MGallery, 3 cours de la Reine Margot, 92130 Issy-les-Moulineaux. 01 87 53 65 70. Ouvert les jeudis, vendredis et samedis de 18h à 23h. 

© Nicolas Fagot Studio9

Mesures, c’est le tout nouveau spot caché au cœur du Marais créé par les deux copains Guillaume Castagnet (Castor Club, Très Particulier) qui s’affaire derrière le bar et le musicien Benoît de Bonnefamille qui gère les platines. Dans cet espace intimiste, pas de chichis : place aux matériaux bruts, une dizaine de tables et quelques chaises au comptoir pour profiter d’une ambiance qui s’inspire fortement des bars jazz kissa japonais avec une playlist jazz, soul, funk, pop et disco.

Les breuvages d’amour : pour les cocktails, on choisit parmi les signatures, les saisonniers et les classiques tous très sophistiqués (14 €). Notre préféré ? Le Singe en Hiver (parfait pour les fans de Gabin et Bébel) qui allie Calvados, pommes, framboise et une infusion de cumin. L’autre découverte est le décadent Makea Negroni : un mélange de gins, de Vermouth blanc d’ananas rôti. Un délice !

Grignottes chics : ce qui vaut aussi le déplacement, ce sont les plats et les assiettes d’inspirations nipponnes signées Cyril Pham (Ogata). Coup de cœur ultime pour le hayashi rice, un bœuf effiloché qui baigne dans une sauce de soja et du miso (16 €), dont on a encore l’eau à la bouche. On opte aussi pour la salade Caesar qui fait bien passer le tout (11 €) et le très réconfortant hot dog (8 €).

Mesures, 58 rue de Saintonge, Paris 3e. 06 79 63 39 99. Ouvert du mardi au dimanche de 11h30 à 15h, du mardi au mercredi de 18h à 1h, et du jeudi au samedi de 18h à 2h. 

©AgenceLFM 

Les amateurs de cocktails bien troussés connaissent bien le Vieux Carré, un classique imaginé à la Nouvelle Orléans dans le quartier français du même nom. On le retrouve ici twisté avec du calvados pour une version chic à la française et à prix d’amis (10 €). Avec son long comptoir, ses fauteuils douillets bleu canard et sa petite mezzanine, la déco feutrée s’avère idéale pour les rendez-vous amoureux selon l’aveu-même des barmen, Anthony Bonnafoux, l’ancien chef barman du Jacopo et Renaud Eliazord, ex- Silencio. Dans un onzième avare en bonnes adresses mixologiques, on ne boude pas son plaisir. 

Les breuvages d’amour : le très hot Douce Flamme (12 €) avec le gin français Citadelle, Sriracha, poivron, framboise et citron présente de nombreux atouts pour pimenter la soirée. Autre option plus caline : le suave Verger (14 €), élixir à base de vodka infusée à la noix mariée avec du sarrasin et de la poire. Pour sortir le grand jeu, on mise sur un drink sur-mesure, imaginé à partir de vos envies. Séduit·e·s ? Vous pouvez aussi le commander en bouteille (80 €) pour profiter plus longtemps de ses douces effluves. 

Grignottes chics : de petites assiettes viennent agrémenter l’apéritif dont un houmous surmonté de sarrasin grillé, une tapenade maison ou encore de la coppa, de la bresaola, de la tomme de Savoie et brie à la truffe triés sur le volet (de 6 à 12 €). 

Vieux Carré, 59 rue de Montreuil, Paris 11e. 07 57 84 37 37. Ouvert du mardi au samedi dès 18h. 

© Solenne Carreras

Il y a quelque chose de décalé et de résolument disco dans ce vaste bar dénué de bouteilles. Les néons verts, blancs et violets plongent d’emblée dans une ambiance rétro futuriste bercée par une playlist aux relents nineties. Derrière le comptoir, en lieu et place des traditionnels flacons, des tubes de cuivre parcourent le mur et sont tous habillés de 38 robinets chromés d’où jaillissent des potions étonnantes élaborées par Ben Cooper et Mike Jordhoy, ex du Lulu White à Pigalle. Tout est servi à la pression et arrive directement du sous-sol où est installé le laboratoire de ces deux alchimistes qui en avaient assez d’enchaîner les cocktails plutôt que de passer du temps à échanger avec les clients. L’avantage de la pression ? L’attente est réduite, et l’on peut aussi goûter avant ! 

Breuvages de l’amour : les deux tenanciers aiment partager leur passion, alors, pour aider à se retrouver dans une carte qui revisite les grands classiques (Manhattan, Sex on the Beach, Margarita, Cosmopolitan), on est guidé par les caractéristiques principales : avec ou sans bulles, avec ou sans citron, ou les deux. C’est très malin et ludique à la fois. Le cocktail de l’amour pour Ben ?  Sans hésitation le Pink Pussycat (12 €), un mélange de belles saveurs roses comme la framboise, la cerise, le pamplemousse et les amers créoles. L’équilibre acidulé du Honeymoon ou le soyeux Mizuwari à base de whisky écossais, de thé genmaicha et de sauce soja vanillée séduisent les palais aventureux.

Grignottes chics : ici non plus, on ne vient pas pour faire ripaille. Mais une carte concise de gourmandises à tartiner fait de l’œil aux plus gourmand·e·s qui ne conçoivent pas de siroter un cocktail sans faire trempette dans du houmous, de la tapenade, du tzatziki ou une délicieuse muhammara pimentée. 

The Honey Moon, 15 rue Saint-Sabin, Ouvert du mercredi au lundi de 18h à 2h.

© Nicolas Matheus

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