Les nouveaux bars à la mode

A la recherche des bars à cocktails les plus en vue de la capitale ? Petit tour des pistes des nouveaux spots pour se la jouer apéro en hiver, boire un verre, siffler les plus jolies potions magiques aux quatre coins de Paris.

Cette boîte à cocktails façon PollyPocket est la nouvelle facétie de Nicolas Munoz, champion de France de cocktail 2017, déjà à l’origine de Bespoke. Ici, pas de carte, mais des potions créées au feeling, à partir de fruits et légumes frais et de saison (tarif unique 12 €). Rencardez-vous directement auprès du bartender. Pour les petits creux, un sandwich mortel dans un pain au charbon actif avec tomate, mozza (7 €). Allez, bisou.

Bisou. www.bar-bisou.fr, 15 boulevard du Temple, 75003 Paris, 01 40 27 82 85.

Calqué sur les bars à tapas trendy de Sao Paulo, ce neo-boteco XXL aux influences japonaises fait vibrer les soirées parisiennes, à coups de caipirinhas bien frappées : de la classique (cachaça, citron vert, sucre, 8,50 €) à la version délirante au wasabi (9,50€). Le bon combo ? Ceviche (13 €), salade d’avocat (9 €) et brochette de poulpe (9 €).

Toutes les infos sur Uma Nota.

Uma Nota, www.uma-nota.com, 86 rue Réaumur, 75002 Paris, 01 42 33 07 71.

On n’arrête plus Julia Sedefdjian. Après l’ouverture remarquée de son restaurant niçois, l’ex plus jeune chef étoilée de France récidive avec ce bar caribéen copiloté par ses deux associés d’origine martiniquaise. Les cocktails signature font la part belle au rhum, mais les fans de gin et de vodka ne sont pas en reste (cocktails 10-12 €). Mention spéciale pour le Bobo (rhum vieux, miel, citron vert, piment, 10 €), à siroter avec du boudin de cochon créole et du chiktay de morue sur des sons créoles.

Toutes les infos sur Bô.

Bô, 8 rue de Poissy, 75005 Paris, 01 42 02 59 19.

S’il faut des mois pour obtenir une résa dans la salle à manger d’Hélène Darroze, on sait moins qu’un formidable speakeasy se cache au premier étage de son resto dans le Sentier.

Un sublime bar, une cheminée, des canapés en velours et des cocktails mortels. Tout a été pensé pour faire de ce boudoir le cadre rêvé des Parisiennes pour siroter un verre de vin ou un Spritz à la française (15 €) autour de pop-corn à la truffe (6 €), un poulet frit à tremper dans une mousseline de cumin (11 €).

Toutes les infos sur Jòia.

Jòia, www.joiahelenedarroze.com, 39 rue des Jeuneurs, 75002 Paris, 01 40 20 06 06.

La deuxième adresse de Boteco s’avère toujours plus caliente. Dans un décor de jungle urbaine avec plantes jusqu’au plafond et pneus destroy, un bar à cocktails comme à São Paulo. On aime : les potions absolument addictives do Brasil comme l’incroyable Coco Lulu tout blanc avec ses copeaux de coco rôtie à picorer autour du verre (12 €), ou la caïpi Mulata passion, sirop de cacao et fève tonka (11€). Côté grignote, on opte pour la picanha de bœuf (14 €) ou des dés de tapioca au fromage (11 €). Que bom ! À kiffer évidemment sur fond de samba et de bossa-nova en faisant les yeux doux à son voisin de table.

Toutes les infos sur Boteco.

BotecoVila Mada, www.boteco.paris, 51 avenue Trudaine, 75009 Paris.

Ça s’agite dans le 16e arrondissement. La preuve avec ce nouveau spot en vue installé dans un classieux troquet d’époque au charme suranné. Aux manettes, Franck Audoux (ex Chateaubriand), mixologue et expert des cocktails de l’entre-deux-guerres, distille son savoir : Bloody Mary, Barbaresque (rhum ananas, cointreau, muscade, cannelle), French 75 (gin, absinthe, chambre). Comble du chic ? La grignote un rien snob : lobster roll (26 €), aubergine rôtie (10 €), tarama crabe (10 €). Cocktail 12 €.

Cravan, 17 rue Jean de la Fontaine 75016 Paris, 01 40 50 14 30.

Avec ses potions maison renversantes et ses assiettes caliente, cette nouvelle mezcalaria dynamite le Marais. Il faut dire qu’entre Davy Ngy (Distrito Frances), Thomas Gardez (Buvette), Daniel Ferro (ex Verjus) et Nicolas Cruz (ex Gravity), l’équipe n’en est pas à son coup d’essai. Résultat, un spot mexicain loin des clichés qui délivre de jolies trouvailles comme le Doudou Galak (milk punch, mole, mezcal, coco, 14 €) et le taco de poulpe pimenté (8 €).

Botanero, www.botanero.fr, 25 rue du Pont aux Choux 75003 Paris,

Côté face, un bistrot stylé des Halles. Côté pile, un bar speakeasy démentiel planqué au sous-sol, dont la scéno a été confiée à des chefs décorateurs de cinéma. Le pitch ? Inventeur de potions enivrantes, le Doctor Drink a pris ses quartiers dans ce sublime cabinet de curiosités. Reste à choisir entre l’un des cocktails à la carte comme le Death Black Spot (rhum, crème de coco, goyave, 12 €) ou une création sur-mesure (14 €). Trop cool : l’atelier mixologiste pour composer vos cocktails vous-même, entre amis (125 € pour 3-10 personnes), avec l’aide d’un pro.

Liquorium, 11 rue Saint-Denis, 75001 Paris, 09 63 69 02 72.

C’est la nouvelle sensation bobo made in South Pigalle. Le nouveau concept pointu qui fait saliver les foodies ? Un bar à saké, vins nature et fromage d’auteur d’Alléosse. Du grand art. Vous avez dit miam ? On vous met l’eau à la bouche : des planches de fromages de zinzins (20 €) à pimper d’un verre de Ryujin Kakushi Ginjo Denshi “Dragon Go”, un saké trop bon (50 €), une bouteille de poiré de chez Bordelet (27 €) ou un vin “bien sur le fruit”, comme dirait l’autre, comme ce délicieux Cahors du Château Combel Lasserre (6 € le verre).

Pigalle Fromage Club, www.fromageclub.fr, 35 rue Jean-Baptiste Pigalle 75009 Paris, 01 48 74 74 13.

Dans la famille des crêperies Breizh Café, je demande la petite dernière à Montorgueil. Signe particulier ? Sa cave voûtée dissimule un bar à cidre hautement confidentiel au décor fantastique, digne de Vingt mille lieues sous les mers. Le repaire ultime pour siroter de savants mix à l’instar du Corvello (pommeau, orgeat de sarrasin, blanc d’oeuf, citron, 11 €) avec une galette saucisse en rolls (12,50 €).

Toutes les infos sur Breizh.

Breizh, www.breizhcafe.com, 14 rue des Petits Carreaux 75002 Paris, 01 42 72 13 77.