Foi de journaliste food : de tous temps (disons du moins : depuis qu’ils existent), les buffets à volonté tendent à hystériser les foules. La recherche du parfait festin en libre service est même devenu une quête, un Graal pour les gloutons économes, ravis de constater que chaque centime a été investi dans un repas “rentable”. En d’autres termes, l’arrivée du restaurant Envie - Le Banquet du chef Eloy Spinnler fait office d’événement ! En plein Marais, cette nouvelle adresse casse déjà Instagram et nous a donné faim. Visite.
Un lieu XXL
De l’extérieur déjà, les passants admirent les charcuteries et jolis plats qui s’alignent derrière la vitrine. Une mosaïque au sol donne le ton à l’entrée. À droite, une petite pièce privatisable façon chapelle avec vitrail. Plus loin, une belle salle aux airs de jardin d’hiver. De l’autre côté des escaliers s’affiche le nerf de la guerre : un buffet à volonté s’étirant face à une cuisine ouverte où les marmitons préparent les plats chauds. À l’étage, un bar et de grandes pièces promettent de joyeux festins en bandes dans un décor léché aux détails Art déco. Le projet, dessiné par Dorénavant Studio, s’annonce comme l’un des plus ambitieux de la rentrée ! 500 m² sur deux étages : il n’en fallait pas moins pour incarner le péché capital de l’envie (le troisième pour Eloy Spinnler après ses restaurants Orgueil puis Colère). Gourmandise aurait pu convenir, mais le chef nous souffle se garder celui-ci pour de futurs projets !
Festin de roi
Prisé par les cours royales du Moyen-Âge à la Renaissance, le banquet s’offre chez Envie de nouvelles lettres de noblesse. Il faut dire qu’Eloy Spinnler a convoqué la crème des producteurs français, dont la liste est à retrouver à table en guise de menu. Car tout l’intérêt se passe évidemment au niveau du buffet, disposant d’espaces dédiés aux quelque 26 fromages de notre terroir, charcuteries de folie (rillettes, pâtés en croûte, jambons…), salades et produits de la mer.
Au total, ce sont pas moins d’une centaine de propositions étalées sur les comptoirs, ainsi que des plats chauds bien roulés à l’instar du kebab frites, de la truite et sa caponata, de l’omelette bien baveuse aux champignons ou encore des gnocchi cacio e pepe et de la volaille rôtie.
Clou du spectacle : le buffet sucré pour lequel il faudra, s’il vous plaît, garder de la place ! Visez plutôt ces coquettes douceurs : madeleines dodues, mousse au chocolat dense à souhait, cannelés, riz au lait, cookies et salade de fruit promettent de terminer ce festin sur de doux souvenirs.
Cap ou pas cap ? Tous les clients qui n’auront rendu que des assiettes vides se verront offrir une petite surprise, car Envie se veut engagé au maximum contre le gaspillage.
Ouvert tous les jours, de 12h à 15h (à partir de 11h le week-end) et de 19h à 00h. Déjeuner 37 € en semaine et 54 € le week-end, dîner du dimanche au jeudi 54 €, les vendredis et samedis 59 €.
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