Miam : des boulettes à la sicilienne

Quand le froid s’installe, on rêve tous d’un vrai plat réconfortant. La valeur sûre ? Piocher dans les bonnes recettes della nonna ! Le chef Giuseppe Messina, à la tête du restaurant Pane e Olio niché dans le 16ᵉ arrondissement du côté de Jasmin, nous partage un bout de sa Sicile à travers un recueil de recettes aussi généreuses qu’ensoleillées. Une pasta à tomber, des arancini dorés, des plats de viande mijotés, des desserts qui sentent bon la dolce vita : de quoi vous donner de furieuses envies de voyage. Parmi ces trésors de cuisine sicilienne, on a craqué pour ses polpette maison, des boulettes de bœuf à la sauce tomate : un plat généreux, parfumé et terriblement réconfortant.

Pour les boulettes

• 400 g de chapelure faite maison
• 4 œufs
• 100 g de pecorino râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de persil plat haché
• 2 pincées de bicarbonate
• Huile d’olive pour la friture
• Poivre

Pour la sauce tomate

• 600 ml de coulis de tomates
• 1 oignon
• 6 à 8 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre

1. Préparer la sauce
   Hacher finement l’oignon. Dans une cocotte, verser un généreux filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
   Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
   En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic entières puis réserver.
2. Préparer les boulettes
   Hacher finement le persil et écraser la gousse d’ail.
   Dans un grand saladier, mélanger la chapelure, le pecorino, les œufs battus, le persil et l’ail.
   Poivrer selon votre goût, puis ajouter le bicarbonate.
   Malaxer à la main jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement collante.
3. Cuire les boulettes
   Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
   Former les boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les déposer dans la poêle chaude.
   Les faire dorer sur toutes les faces afin qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
4. Finaliser la cuisson
   Plonger les boulettes dorées dans la sauce tomate et laisser cuire ensemble à feu doux pendant environ 15 minutes, à couvert.

À savourer ave un peu de pain grillé, du riz ou des pâtes fraîches pour accompagner la sauce tomate.

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