Sur les réseaux sociaux, Alexandre Czech, alias Bonne Pitance, a su captiver les internautes avec son univers 100 % viande. Formé à la boucherie, il partage chaque jour son quotidien, ses astuces et sa passion pour le produit à travers un contenu simple, gourmand et sans chichi. Son objectif ? Décomplexer la viande et transmettre une approche plus raisonnée et responsable. Cet éternel bon vivant signe aujourd’hui le livre Bonne Pitance, un concentré de savoir-faire, conseils et recettes généreuses qui célèbrent l’art de la viande. On craque pour l’onglet de bœuf et sa sauce tartare, ce plat fétiche des brasseries parisiennes : simple, fondante, pleine de caractère… le plat comfort food par excellence, à refaire chez soi facilement.
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Temps de préparation : 20 minutes. Pour 2 personnes. Repos : 1 h. Cuisson : 10 min.
Pour la viande :
- 1 bel onglet (environ 500 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- Huile neutre
- Beurre
Pour la sauce tartare au piment d’Espelette :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de moutarde
- 250 ml d’huile de tournesol
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 50 g de cerfeuil
- 30 g d’estragon
- ½ botte de persil
- 50 g de câpres
- 50 g de cornichons
- 1 échalote
- 50 g de ciboulette
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
LA RECETTE
ÉTAPE 1 : Sortir la viande 1 heure à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
ÉTAPE 2 : Préparer la sauce tartare : commencer par une mayonnaise maison en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis incorporer l’huile en filet tout en fouettant. Ajouter le vinaigre de cidre, un trait d’huile et fouetter une dernière fois.
ÉTAPE 3 : Hacher finement le cerfeuil, l’estragon, le persil, les câpres et les cornichons. Émincer l’échalote et la ciboulette. Mélanger le tout à la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce bien verte. Assaisonner de sel, poivre et d’une belle pincée de piment d’Espelette.
ÉTAPE 4 : Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisir l’onglet à feu vif, le retourner, assaisonner, puis ajouter une noisette de beurre, les gousses d’ail en chemise et la branche de thym. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant 2 minutes.
ÉTAPE 5 : Laisser reposer la viande 2 à 3 minutes avant de la trancher. Servir l’onglet nappé de sauce tartare au piment d’Espelette.
CONSEIL DU BOUCHER : Un bel onglet, c’est le morceau préféré des vrais connaisseurs. Chez ton boucher, premier arrivé, premier servi !
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