© Guillaume Czerw
Le chou romanesco est un légume magnifique et à la fois peu courant. Cette salade a un effet waouhhhh ! garanti.
PRÉPARATION : 20 MINUTES
Je prélève les fleurettes du chou romanesco et du chou-fleur et je les taille au couteau ou à la mandoline. L’idée est d’avoir de petites sommités et quelques-unes un peu plus grosses.
Si j’utilise des raisins, je les coupe en deux, j’enlève les pépins s’il y en a ; pour la pomme, je la coupe en petits cubes, sans l’éplucher, que je citronne soigneusement.
Je fouette ensemble tous les ingrédients de la sauce, en terminant par l’huile.
Je dresse la sauce au fond d’une jolie assiette creuse (j’aime bien servir cette salade individuellement, à l’assiette), puis le mélange de choux, les fruits, les noix et les herbes.
Très souvent, j’ajoute sur le dessus une protéine (poisson, oeufs, viande ou juste un demi-avocat).
Peas & Love de Catherine Kluger aux Editions de la Martinière, 25 €.
Découvrez aussi la salade de chou-fleur veggie et le healthy bowl de Catherine Kluger.
