Comment faire soi-même une salade de chou romanesco ?

© Guillaume Czerw

Le chou romanesco est un légume magnifique et à la fois peu courant. Cette salade a un effet waouhhhh ! garanti.

PRÉPARATION : 20 MINUTES

Je prélève les fleurettes du chou romanesco et du chou-fleur et je les taille au couteau ou à la mandoline. L’idée est d’avoir de petites sommités et quelques-unes un peu plus grosses.

Si j’utilise des raisins, je les coupe en deux, j’enlève les pépins s’il y en a ; pour la pomme, je la coupe en petits cubes, sans l’éplucher, que je citronne soigneusement.

Je fouette ensemble tous les ingrédients de la sauce, en terminant par l’huile.

Je dresse la sauce au fond d’une jolie assiette creuse (j’aime bien servir cette salade individuellement, à l’assiette), puis le mélange de choux, les fruits, les noix et les herbes.

Très souvent, j’ajoute sur le dessus une protéine (poisson, oeufs, viande ou juste un demi-avocat).

Peas & Love de Catherine Kluger aux Editions de la Martinière, 25 €.


Découvrez aussi la salade de chou-fleur veggie et le healthy bowl de Catherine Kluger.


INGRÉDIENTS :

- 1 chou romanesco

- Quelques fleurettes de chou-fleur

- 1 grappe de raisins ou ½ pomme ou 4 cuil. à soupe de graines de grenade ou les segments de 1 pamplemousse ou de 1 orange

- 2 à 3 cuil. à soupe d’un mélange de 2 herbes fraîches ciselées (cerfeuil, persil, aneth, coriandre, basilic ou estragon)

- 2 cuil. à soupe de noisettes ou de noix de cajou torréfiées et grossièrement concassées

POUR LA SAUCE :

- 60 g de tahini

- 6 cl d’eau

- 3 cuil. à soupe de jus de citron

- 1 cuil. à café de miel ou de sirop d’érable

- 1 cuil. à café de curcuma en poudre

- ½ cuil. à café de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

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