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Le ceviche bowl d’Isana

Restaurant Lazare

Isana (7 Rue Bourdaloue, 75009), c’est la nouvelle cantine brésilienne star des Parisiennes. Toutes les brindilles de la mode s'attroupent pour se régaler de leurs bowls furieusement light, comfort food et rassasiants. Ça tombe bien, le resto a accepté de nous livrer la recette très exclusive de leur ceviche. Attention : vous ne pourrez plus vous en passer.

Pour 4 personnes.

Commencer par préparer la leche de tigre en mixant tous les ingrédients, filtrer.

Couper le poisson en petits cubes, l’assaisonner avec sel et piment hâché. Bien mélanger pour faire pénétrer le sel dans le poisson et favoriser la « cuisson » par le citron. Le mariner dans le jus de citron bien froid. Laisser mariner pendant 10 minutes puis ajouter la leche de tigre qui viendra couper la cuisson.

Emincer la patate douce en triangles assez épais. Les faire rôtir au four pendant 10 minutes au four à 230°. Vérifier la cuisson qui dépendra de l’épaisseur des tranches.

Emincer l’oignon rouge très finement, le saler et le laisser tremper 5 minutes dans l’eau glacée, l’oignon sera plus croquant et plus doux. Egouttez-le bien.

Ciseler la coriandre. Ajouter l’oignon, la coriandre, le radis émincé et la patate douce rôtie. Mélangez délicatement et dressez sur assiette en étant généreux en leche de tigre.

 

Découvrez aussi le ceviche de daurade de Beatriz Gonzalez et la dorade grillée au four.

INGREDIENTS

4 filets de poisson à écaille : lieu jaune, rascasse, daurade, bar coupé en petits cubes

100ml de jus de citron vert

1 demi-oignon rouge

Piment amarillo péruvien (piment rouge si vous ne trouvez pas)

450gr de patate douce

Herbes fraîches

Céleri branche

Sel de mer fin

 

Pour la leche de tigre (la sauce)

 

10gr de gingembre frais

2gr de piment frais

3gr d’ail

50ml de jus de citron + 100ml d’eau

Sel

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