“Et j’ai crié Aline, pour qu’elle revienne”, et c’est Aline Gérard, cheffe (et autrice, journaliste, styliste culinaire, photographe…) qui m’envoie son journal intime. Entre un livre de recette et un recueil rétrospectif imagé, le dernier livre de la très éclectique cuisinière sort du lot. L’autrice de La Table d’Aline revient en beauté pour célébrer sa Sicile bien aimée, avec Alinepourquellerevienne publiée chez Hachette cuisine. Un beau cadeau à offrir à ses ami·e·s foodies et arty toujours à la recherche d’un bel objet. Dans cet ouvrage hybride, on pioche une recette inédite d’aubergine à la tonnato, une sorte de vitello tonato sans viande qui impressionnera vos convives. Les conseils de l’autrice ? La sauce va également très bien sur le potimarron, les patates douces ou les courgettes.
Les ingrédients à shopper
4 petites aubergines ou 2 grandes (petites et fermes, elles seront encore meilleures)
1 dizaine de câprons (facultatif mais délicieux)
1 petite note de sésame noir ou de graines de courges ou d’herbe fraîche pour donner un joli visuel, si vous avez ça sous la main (coriandre et persil plat, top)
Pour la sauce tonnato :
1 jaune d’œuf
1 boîte de thon (100 à 120 g poids net égoutté)
7 filets d’anchois
4 cuil. à soupe de jus de citron
100 ml d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe d’eau chaude
La recette
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Lavez les aubergines, gardez la peau et coupez des tranches épaisses de 2 ou 3 cm dans la largeur.
Posez le tout sur une plaque de four chemisée, versez un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel et enfournez 7 à 10 min, le temps que les tranches soient bien fondantes mais pas en purée.
Laissez tiédir.
Préparez le tonnato, en mixant simplement tous les ingrédients avec un mixeur plongeur pour obtenir une sauce onctueuse et lisse, la cuillère d’eau chaude va aider.
Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant du sel et poivre.
Dans un grand plat, versez la sauce tonnato, déposez les tranches d’aubergines et les câprons.
Saupoudrez de quelque chose de joli si tu as envie donc, du vert ou des graines grillées pour donner une joie à ta sauce d’un beige un peu triste, et dévorez comme jamais, c’est une fête !
NB : Possible de garder la sauce 3 ou 4 jours au réfrigérateur et d’en abuser en en mettant sur tout.
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