À la recherche de la parfaite galette tradi, d’une brioche des rois d’auteur ou d’une version de luxe ? On vous a préparé notre best-of des galettes des rois à commander fissa pour l’Épiphanie du 6 janvier. Y’a plus qu’à piocher !
La plus créative : Lenôtre
Cette nouvelle galette signature de la maison est un peu l’incarnation de notre hiver sous forme de dessert : une tasse de chocolat chaud qui réchauffe le cœur, comme ces petites gourmandises qu’on s’autorise sans culpabiliser les jours de grand froid… sans oublier évidemment l’option guimauve ! Aussi adorable qu’addictive...
Sa composition : une pâte feuilletée inversée caramélisée croustillante et garnie d'un mélange fondant de crème d'amandes et de chocolat noir. Les décorations qui font tout son charme sont en sauce chocolat et en volutes de pâtes d’amandes. Mmmhh…
Le chocolat chaud Galette, 70 € pour 6/8 personnes, disponible en ligne et dans les boutiques Lenôtre (pré-commande conseillée) du 2 au 31 janvier.
La plus luxe : Dior
C'est la pépite la plus glam’ de cette sélection, à attraper à la pâtisserie du 30 Montaigne : cet espace canonissime où on pense Dior, s’habille Dior, on respire Dior et on mange Dior. Cette galette inédite imaginée par Jean Imbert et son chef pâtissier Romuald Bizart est un vrai petit luxe à poser sur une belle assiette pour lui faire honneur (et faire honneur à la gourmandise bien connue du couturier), à moins de la déguster directement sur place !
Sa composition : une délicate frangipane d’amande sublimée d’un biscuit en forme de rose des vents, ce code iconique de la maison.
Galette Dior, disponible fin décembre à la pâtisserie 30 Montaigne, 30 avenue Montaigne, Paris 16e
La plus Girl Power : Nina Métayer x Frichti
Cette année, on ne célèbre pas la galette des Rois mais la galette des Queens ! Une collab’ sous le signe de la consommation responsable qui sublime le goût et les saveurs de la saison.
Sa composition : une garniture aux noisettes qui pique la vedette aux traditionnelles amandes. Nina Métayer a réalisé pour l’occasion une frangipane exclusive composée d’une crème pâtissière sans sucre qui se mêle aux éclats de noisettes françaises, le tout sur un lit de pâte feuilletée faible en gluten grâce à l’utilisation d’une farine de petit épeautre pour un effet ultra-croustillant.
Galette Nina Métayer x Frichti 34 € pour 6 personne, disponible uniquement sur la plateforme Frichti, du samedi 7 au lundi 9 janvier, du samedi 14 au lundi 16 janvier et du samedi 21 au lundi 23 janvier
La plus foodporn : The French Bastards x Le Royal Monceau
Qui d’autre que Quentin Lechat, chef Pâtissier du Royal Monceau, et l’insolente team de The French Bastards pour imaginer un gâteau aussi foordporn et délicieux ? Comprenez : un Cruffin XXL, gourmandise hybride entre le croissant et le muffin en surabondance totale de kif chocolaté.
Sa composition : une frangipane indécente à la pâte à tartiner choco-noisette, une ganache au chocolat et encore et toujours plus de chocolat dans un cœur coulant qui explose de générosité, le tout enroulé d’un feuilletage (au chocolat, quelle surprise !) au beurre AOP d’Isigny-Sainte-Mère. Autant dire : le régime, c’est mort.
Le Cruffin des Rois, 60 € pour 10/12 personnes, disponible dans les boutiques The French Bastards et en click and collect les week-ends du 8 et du 15 janvier, et au brunch du Royal Monceau-Raffles les dimanches 9 et 16 janvier
© Geraldine Martens
La plus gourmande : Le Lutetia
C’est toute ses histoires de voyage que raconte dans sa galette Nicolas Guercio, le chef pâtissier du Lutetia. Sympa : une fève de couleur dorée sera cachée dans une seule galette pour faire gagner au Roi et à la Reine une nuit dans une des suites extraordinaires du palace.
Sa composition : une odyssée gustative autour de la noix de pécan où un crumble fondant, une crème au beurre et un praliné se mélangent au goût subtil d’une brioche feuilletée parfaite.
La galette de l’Hôtel Lutetia, 75 € pour 8 personnes, disponible en édition limitée et uniquement sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00, retrait à effectuer à l’Hôtel Lutetia tout le mois de janvier
La plus haute-joaillerie : Persée x Shangri-La
Ou quand la finesse de la haute-joaillerie Persée Paris rencontre le savoir-faire d’un palace parisien… Le chef pâtissier du Shangri-La Maxence Barbot imagine une création pâtissière comme un bouquet de gourmandises dans lequel se cachent des fèves en quartz rose. Parmi elles, 100 fèves gagnantes numérotées de 1 à 100 : celles de 1 à 99 permettront de remporter un magnifique bracelet Eternam en argent, or jaune ou rose. Pour la n°100, c’est le gros lot : une bague floating Ring rond iconique de la maison d’une valeur de 1 180 €.
Sa composition : une frangipane moelleuse, quelques notes de fèves de Tonka infusée au rhum pour une texture onctueuse et aérienne et une délicate brioche feuilletée qui prend la forme de pétales distingués. Autrement dit : le raffinement à croquer.
La galette des Rois du Shangri-la x Persée Paris, 72 € pour 6 personnes, disponible du 26 décembre au 12 janvier (01 53 67 19 91), en ligne ou à emporter à La Bauhinia du 1er au 15 janvier de 10h à 20h (sur réservation d’un créneau horaire).
© Laurent Fau
La plus graphique : Potel et Chabot
Le chef pâtissier et champion du monde Marc Rivière signe une recette délicieusement subversive pour la très célèbre maison Potel et Chabot, cette institution parisienne qui garnit les tables des événements les plus chics de Paris dont Roland Garros.
Sa composition : une rencontre inédite entre les agrumes et la douceur de la crème d’amande, avec une frangipane aux marrons d’Ardèche de la maison Imbert et un subtil confit de mandarines corses gorgées de soleil. La pâte feuilletée ? Inversée : soit croustillante à l’extérieur et hyper fondante à l’intérieur.
La galette collection 2023, 58,50 € pour 6 personnes, précommande à effectuer en ligne 3 jours avant la date de retrait
© Thomas Dhellemmes
La plus briochée : Babka Zana
Bienvenue au sanctuaire des brioches où le seul mot d’ordre à respecter est le suivant : fluffyness. Ici, on célèbre l’Épiphanie dans les règles de l’art et selon les traditions méditerranéennes, comme en Provence, en Espagne ou au Portugal.
Sa composition : une couronne de brioche bien moelleuse tressée en trois brins, recouverte d’un sirop à la fleur d’oranger et garnie de zestes de citron, d’orange et de vanille, le tout recouvert de tranches d’oranges et de cédrats confits et parsemé de quelques raisins bruns et blonds trempés dans le miel. Délicieux…
La brioche des Rois, 23 € pour 6/8 personnes, disponible en édition limitée du 2 au 31 janvier dans les boutiques Babka Zana
© Geraldine Martens
La plus pistache : Ladurée
Une création pâtissière signée Julien Alvarez (ex-Café Pouchkine et Bristol) où la spirale de brioche feuilletée n’est qu’un avant-goût du tourbillon de saveurs qui nous attend à l’intérieur. Un petit indice ? Le kif du chef, c’est la pistache…
Sa composition : imaginez la souplesse gourmande d’un gâteau basque et le croustillant d’une pâte feuilletée. Ajoutez-y une généreuse crème d’amande et de pistache et quelques notes de fleur d’oranger, des éclats de pistache et un cœur praliné infiniment fondant. Réconfort garanti.
Galette signature Ladurée, 45 € pour 6 personnes, disponibles du 1er au 31 janvier dans les boutiques Ladurée et en click and collect en ligne
© PMonetta
La plus classique… with a twist : Maison Mulot
L’illustratrice Claire Morel Fatio apporte une touche de tendresse à ce mois de janvier en illustrant les fèves et la couronne des galettes de la mythique Maison Mulot. Un classique intemporel qui ravira les inconditionnel·le·s de la vraie galette à la frangipane, parfaitement exécutée et donc résolument addictive…
Sa composition : une pâte feuilletée bien croustillante qui cache une frangipane où la douceur de la noisette vient s’acoquiner avec l’acidulé du cédrat confit, ce fruit du soleil qui donne des airs de Sicile à notre hiver.
La galette Taormine chez Maison Mulot, 28 € pour 6 personnes, disponible du 2 au 31 janvier en boutique ou sur commande à commandes@maison-mulot.com ou au 01 43 26 85 77
La plus mode : Sébastien Gaudard x Patou
Un meeting au sommet ! Sébastien Gaudard, gardien du temple de la tradition pâtissière française, s’acoquine avec l’iconique maison de mode Patou. Les heureux Rois et Reine qui auront la chance de tomber sur les fèves blanches imaginées par Guillaume Henry (D.A. de Patou) pourront les échanger contre de véritables bijoux. La fève en céramique peinte en or véritable pourra se porter en pendentif pendant qu’on exhibe fièrement sa couronne ornée de bijoux.
Sa composition : une frangipane purement parisienne et confectionnée dans le plus pur respect des traditions, où les effluves de rhum agricole de Martinique viennent délicatement parfumer la crème d'amande. Côté pâte feuilletée, on est sur un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant.
La galette frangipane Sébastien Gaudard x Maison PATOU, à partir de 26 €, disponible du 1er au 23 janvier en boutique et par téléphone au 01 71 18 24 70
La plus japonisante : Kitsuné x Liberté
Un vent de nouveauté souffle sur cette Épiphanie 2023 avec un mix du savoir-faire pâtissier des boulangeries Liberté et une touche de cette culture nippone qui définit si bien l’identité du célèbre Café Kitsuné.
Sa composition : un feuilletage au charbon végétal et une frangipane au sésame noir et blanc torréfié, surplombé d’un disque au chocolat blanc caramélisé à l‘effigie de la tasse signature du Café Kitsuné.
Galette des Rois Kitsuné x Liberté, 15 € la galette individuelle disponible du 2 au 22 janvier uniquement au Café Kitsuné 2 place André Malraux, Paris 1er, ouvert tous les jours de 9h à 18h30
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