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Panettone : l’obsession food qui détrône la bûche

Les Meilleurs Panettone Paris

Encore confidentiel il y a quelques années, le panettone rafle une place de choix chez nos pâtissiers, épiceries et boulangers préférés. Tous s’empressent de faire lever ce gâteau brioché aux raisins secs et fruits confits, symbole ultime de Noël en Italie.

Plus exotique et moins gras que la bûche, ce nouveau best-seller des Parisiennes permet aussi de dresser une table plus décontractée, un Xmas brunch festif entre des fruits de mer et un exquis foie gras, mais aussi de pimper un petit déj’ de Noël, nouveau dada des familles recomposées. Petit best-of des bonnes maisons où se les procurer.

Christophe Louie, la nouvelle star

Le panettone de Christophe Louie est sur les lèvres de tous les foodies avertis. Il faut dire que ce pâtissier français, passé par La Grande Epicerie, Dalloyau et Le Meurice, est considéré comme le nouveau maestro parisien du gâteau italien. Après s’être formé à l’art du levain au côté de Thierry Delabre, Christophe Louie est parti percer les secrets de fabrication du véritable panettone italien dans la Vallée d’Aoste chez le vénérable pâtissier Mauro Morandin.

Résultat : ses recettes made in Paris s’arrachent comme des petits pains. Si sa version traditionnelle (amandes des Pouilles, oranges confites de Calabre, miel d’Ile-de-France, 31 €) n’a rien à envier aux meilleures brioches italiennes, on fond littéralement pour son panettone envoûtant à la pâte d’amande et fleur d’oranger du Liban (36 €).

À commander obligatoirement en ligne tous les matins à 11h précises, pour pouvoir le récupérer en boutique, 4 place Constantin Brancusi, Paris 14e.

Mitron Bakery : le plus bankable de la saison

Mitron Bakery, c’est la boulangerie artisanale du chef 3 étoiles Maura Colagreco, à la tête du “meilleur restaurant du monde” (2019), aka le Mirazur de Menton, et d’Anahi, le nouveau bistrot argentin culte du Marais.

Et comme il ne fait jamais les choses à moitié, Mauro Colagreco et sa team de pâtissiers ont imaginé un panettone au citron, élu Meilleur Panettone de France 2021 dans la catégorie créative. La recette ? 100 % maison, au citron confit et zeste de citron de Menton (évidemment !).

32 ceux de 500 g, disponibles en exclusivité à la Grande Epicerie de Paris tout le mois de décembre : 38 rue de Sèvres, Paris 7e ; 80 rue de Passy, Paris 16e.

Le rayon le plus wahou chez Eataly

Temple de la gastronomie italienne à Paris, Eataly compte pas moins d’une vingtaine de références en rayons, y compris un panettone sans gluten, le tout accessible en deux clics via son e-shop.

Notre petit préféré ? Celui garni à la crème de pistache, hyper fondant et entièrement recouvert d’une couche de chocolat noir (12,90 €). Une tuerie !

Commander sur l'eshop ou venir le récupérer chez Eataly, 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e.

Benoît Castel, en mode french’ touch

L'éternel amoureux du 20e Benoît Castel confectionne viennoiseries et petits gâteaux terriblement gourmands dans son charmant atelier de Ménilmontant.

Amateur de beaux pains artisanaux, il s’attaque lui aussi à cet incontournable de Noël dans sa version traditionnelle : brioche fourrée de raisins secs, cédrats et oranges confits, zestes d’agrumes.

Le panettone est ce gâteau, à la fois très aérien et moelleux, que j’adore couper en grosses tranches et déposer dans de belles assiettes à dessert. Au moment des fêtes, il peut accompagner la bûche, ou même la remplacer complètement pour les familles qui aiment revisiter la tradition”, déclare le chef… Qu’est-ce qu’on vous disait ?

18 , à commander sur son eshop ou à retrouver dans les 3 boutiques de Benoît Castel : 150 rue de Ménilmontant, Paris 20e ; 11 rue Sorbier, Paris 20e ; 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e.

Napoli Gang : un kif signé Big Mamma

Toujours là pour épater la galerie, Napoli Gang a collaboré avec l’un des meilleurs pâtissiers de Campanie afin de créer une recette spéciale, entre tradition et décadence.

Ça donne une riche brioche alvéolée garnie de pépites de chocolat et trempée jusqu’à mi-hauteur dans du chocolat fondu. Un combo totalement addictif, avec un petit goût orange-chocolat qui nous rappelle les pim's de notre enfance... On en veut encore !

À retrouver en livraison sur UberEats ou en click&collect et livraison sur l’application Napoli Gang.

Découvrez aussi la recette du panettone maison

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