La question s’avère pour le moins… épineuse ! Encore confidentiel il y a quelques années, le panettone rafle une place de choix chez nos pâtissiers, boulangers et grandes enseignes préférées. Tous s’empressent de faire lever ce gâteau brioché aux raisins secs et fruits confits, symbole ultime de Noël en Italie. Au point de faire de l’ombre à notre légendaire bûche ? À vous d’en juger.
Le panettone qui fait vibrer la foodosphère
Le panettone de Christophe Louie est sur les lèvres de tous les foodies avertis. Il faut dire que ce pâtissier français, passé par La Grande Epicerie, Dalloyau et Le Meurice, est considéré comme le maestro parisien du gâteau italien.
Après s’être formé à l’art du levain au côté de Thierry Delabre, Christophe Louie est parti percer les secrets de fabrication du véritable panettone italien dans la Vallée d’Aoste chez le vénérable pâtissier Mauro Morandin.
Résultat, ses trois recettes made in Paris s’arrachent comme des petits pains. Si sa version traditionnelle (amandes des Pouilles, oranges confites de Calabre, miel d’Ile-de-France, 31 €) n’a rien à envier aux meilleures brioches italiennes, on fond littéralement pour son panettone envoûtant à la fleur d’oranger du Liban (36 €). Quant aux mordus de cacao, ils peuvent jeter leur dévolu sur le modèle haute couture au chocolat (34 €).
Où les trouver ?
En click & collect et livraison via christophelouie.fr, 4 place Constantin Brancusi 75014 Paris
Boutiques Fou de Pâtisserie, 45, rue Montorgueil 75002, 36, rue des Martyrs 75009, 64, rue de Seine 75006 Paris
Atelier Ottanta 19 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris
Grande Épicerie rive droite et rive gauche, 28, rue de Sèvres 75007 et 80, rue de PAssy 75016 Paris
Et aussi
Eataly, temple de la gastronomie italienne à Paris, compte pas moins d’une vingtaine de références en rayons, y compris un panettone sans gluten, le tout accessible en deux clics via son e-shop eataly.fr.
Le panettone s’invite aussi chez Monoprix, où l’on peut même s’offrir un mini-panettone de 100g pour un petit kif en solo. Parce que quand on aime, on ne partage pas !
