Panettone : l’obsession food qui détrône la bûche

© Niko Romito, Pierre Hermé, Salomé Rateau
Encore confidentiel il y a quelques années, le panettone rafle une place de choix chez nos pâtissiers, épiceries et boulangers préférés. Tous s’empressent de faire lever ce gâteau brioché aux raisins secs et fruits confits, symbole ultime de Noël en Italie.  Plus exotique et moins gras que la bûche, ce nouveau best-seller des Parisiennes permet aussi de dresser une table plus décontractée, un Xmas brunch festif entre des fruits de mer et un exquis foie gras, mais aussi de pimper un petit déj’ de Noël, nouveau dada des familles recomposées. Petit best-of des bonnes maisons où se les procurer.

La plus authentique biscuiterie italienne Cianciullo, transmet la passion pour le pain et la confiserie avec son iconique panettone. Cianciullo maintient son savoir-faire ancestral et propose des recettes ultra-gourmandes : chocolat (33 €), un combo incroyable poire-chocolat (31,50 €) ou même pistache (33 €), sans oublier le grand classique nature (30 €). 

Pour garnir votre table de cette immanquable pâtisserie 100 % italienne, les Parisien·ne·s devront se rendre chez Pastavino uniquement ! L’occasion idéale de s’attraper de bonnes lasagnes pour ce soir. 

À trouver chez le traiteur italien Pastavino, 18 rue de Buci, Paris 6e, 01 44 07 09 56 ; 19 rue de Bretagne, Paris 3e, 01 42 77 27 95 ; 87 rue du Bac, Paris 7e, 01 43 22 59 38 . 

Dans sa sublime boîte en fer aux tons camaïeux rougeoyants, le panettone de Signorvino est une valeur sûre. Aux trois chocolats lait, noir et blanc et à la pâte ultra-moelleuse, le panettone signé Sandro Veronesi (créateur de la trattoria Signorvino et aussi fondateur du groupe Calzedonia !) est un véritable plaisir coupable (1 kg pour 34,90 €). L’enseigne, pourtant davantage connue pour sa cave à vin exceptionnelle (plus de 2 000 références), s’avère le repaire des becs sucrés. 

Unique panettone de la trattoria italienne lovée au cœur du quartier Saint-Michel, il est aussi proposé en panier accompagné d’une bouteille des meilleures bulles extra-brut de Champagne Bauser (59,90 €). Le combo ultra-satisfying à (s’)offrir absolument. 

En vente à la trattoria Signorvino, 5 place de Saint-Michel, Paris 5e et en ligne. Disponible à la livraison. 

Avec toute la passion qu’on lui connaît, Niko Romito, chef trois étoiles du Restaurant Reale, qui signe la carte des hôtels Bulgari à travers le monde, s’est épris des produits à base de pâte levée. Entre ses mains, le panettone devient une douceur vertigineuse de légèreté, ultra-digeste et au goût doux et équilibré.

Son secret ? Le beurre est partiellement remplacé par une émulsion d’amande biologique de Sicile et dans sa pâte, aucun conservateur. Confectionnée dans le labo de sa boulangerie-pâtisserie à Castel di Sangro, cette divine création débarque à Paris en édition limitée dans une version fruitée parfumée avec des oranges confites à la main, du miel d’agrumes, des raisins secs et de la vanille Bourbon. Le petit luxe : le panettone est soigneusement emballé dans un pochon en satin orange et lové dans une belle boîte métallique ornée du légendaire serpent Bvlgari, ainsi que des étoiles inspirées par celle du Campidoglio, à Rome. (85 €). Meraviglia !

Bvlgari Hôtel Paris, 30 avenue George V, Paris 8. 01 81 72 10 80. 

© Niko Romito

Dans sa belle boite griffée et colorée façon kaléidoscopes, ce panettone trouve direct sa place sous le sapin ! Fruit d’une collab’ entre Fiasconaro, maître confiseur sicilien depuis 1953, et la Maison Dolce & Gabbana, la collection décline plusieurs versions diablement gourmandes et stylées de l’iconique brioche. 

Notre préféré : le panettone aux agrumes confits et au safran, véritable orgie de saveur à déguster en sirotant un verre de limoncello ! (45,95 €). Mais on ne se prive pas non plus du panettone à la noisette de Sicile accompagné de son petit pot de l’incontournable crema alla Manna (75,95 €). 

En vente à la Grande Epicerie de Paris Rive Gauche, 38 rue de Sèvres, Paris 7e - Rive Droite, 80 rue de Passy, Paris 16e  et en ligne. 

© Fiasconaro

Passé par les cuisines du Jules Verne, Dalloyau et le Meurice, le chef pâtissier Christophe Louie a propulsé le panettone droit dans les sphères de la haute gastronomie. Déjà initié à l’art du levain, il a peaufiné son savoir-faire dans la Vallée d’Aoste auprès du célèbre pâtissier italien Mauro Morandin qui cajole un levain centenaire dans un eau sucrée à 37 degrés. 

En ajoutant des ingrédients de grande qualité à ses recettes, Christophe Louie a fait de ses panettones des petits bijoux à la texture unique. On fond pour sa dinguerie chocolatée à la mie moelleuse et au gianduja, pâte onctueuse transalpine créée à partir d’un mélange ultra-gourmand de noisettes finement broyées, de sucre et de cacao (1 kg 55 €). 

Christophe Louie, 12 rue Dupetit-Thouars, Paris 3e. 

© Salomé Rateau

Dupliquée à Paris et rachetée depuis 2013 par le groupe LVMH, cette pâtisserie milanaise bicentenaire ne plaisante pas avec le panettone dont elle a gardé secrète la recette de génération en génération. 

Véritable icône de la Maison, le panettone est le fruit d’un long travail réalisé par un expert maîtrisant à la perfection chaque étape du process (qui dure 48h !) pour une brioche topissime. Énorme crush sur le panettone à la pêche et gianduja, la fameuse pâte typique italienne à base de noisette et chocolat. Un combo duquel ne pas se priver ! (1 kg, 55 €). 

Disponible en ligne ou sur place chez Cova Paris, 1 rue du Pont-Neuf, Paris 1er. 01 44 82 58 52. 

© Cova

Le panettone dans tous ses états, c’est par là ! Avec des rayons blindés de références, Eataly voit grand et bon pour satisfaire tous les goûts avec une trentaine de parfums à la carte. 

Les panettone classiques sont au rendez-vous : fruits confits, chocolat, pistache, crème de noisette, citron (à partir de 13,90 €).  Les “sans” assurent le filet de sécurité avec leur option gluten free (21,90 €). Pour les amateurs de frissons, la version au limoncello grise les fins de repas (16,90 €). 

Disponible en ligne ou sur place chez Eataly, 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e.

© Eataly - Olivieri

Le roi du macaron décline une nouvelle fois sa saveur star Fetish Ispahan dans un panettone infiniment moelleux. La rose, le litchi et la framboise viennent parfumer cette folle brioche de leurs notes délicatement acidulées adoucies par une pâte d’amande à la rose et des éclats d’amandes croquantes (35 €). Un délice de moelleux et de croquant, où le plaisir est au rendez-vous à chaque bouchée.

Disponible dans les boutiques Pierre Hermé de Paris et en ligne  

© Pierre Hermé

Le chocolatier belge fait aller sa passion cacao avec un panettone réalisé en duo avec le grand pâtissier italien Iginio Massari. Hommage aux traditions lombardes et piémontaises, ce panettone décline la traditionnelle brioche aux raisins dans une version au chocolat noir de la Maison, piquée d’une pointe d’écorces d’orange confites (32 €). Exquis !

Disponible dans les boutiques Pierre Marcolini et en ligne 

© Pierre Marcolini (@pierremarcolini)

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