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Food : quels sont les nouveaux fromages branchés ?

Fromage Branches

Après l'obsession pour le Mont d’or ou la passion du reblochon, ces fromages sont littéralement les nouvelles stars des tables en vue et des passionnés de bons produits. Tour de piste des nouveaux spécimens laitiers du terroir français promus par la filière laitière française (Cniel) qui ont le vent en poupe.

La Truffe en mode 2.0

Voici l’ultime snobisme truffé de la saison que les foodies s’arrachent ! Derrière cette collab’ food hyper sexy, les grands noms des artisans français : le fromager toulousain Olivier Chavanne et le pâtissier dont tout le monde parle François Daubinet en exclu pour Petrossian. Ça donne une création à mi-chemin entre le fromage d’affineur et l'entremet, qui travaille la texture du brie truffée dans une composition digne d’un nuage…

Le conseil stylé : on opte pour la version XXL de la Truffe (8 personnes) pour un dîner festif, alternative idéale pour remplacer une bûche en dessert si vous n’êtes pas très “bec sucré”. Le tout à déguster avec de la confiture de figues, conseille François Daubinet.

24 € la Truffe pour 2 personnes. Jusqu’au 28 février. 115 € la Truffe pour 8 personnes (uniquement jusqu’au 31 décembre). En exclusivité dans les boutiques Petrossian : 38 rue de Sèvres Paris 7e, 18 bd de La Tour Maubourg Paris 7e, 106 bd de Courcelle, 17e et 128 rue de la Pompe 16e.

Le Pavé Toulousain a tout bon

 

C’est un peu le nouveau lingot d’or des produits laitiers. Un pavé de 700g servi dans une sublime boîte en bois, pure création de François Bourgon de la Fromagerie Xavier à Toulouse, qui s’est associé au producteur dans l’Aveyron pour créer ce “fromage très fermier, très terreux et fondant avec de superbes arômes terriens. Sa pâte assez sèche et son affinage long en font un fromage de vache avec une réelle typicité fermière”, explique Delphine Plisson, qui en raffole.

Le conseil stylé : on suit les tips de Delphine qui le vend chez Maison Plisson : “Le pavé toulousain se déguste en tranches très fines. On mange d’abord la pâte avant d’attaquer la croûte, à déguster avec une tourte au seigle.

Le Pavé Toulousain : 25 €

Le come-back du Roquefort

Un temps boudé, ce fromage au lait de brebis cru originaire du sud de l'Aveyron fait un énorme retour en force, explique Marie-Anne Cantin, MOF et fournisseur de Monoprix Gourmet. Chaque bleu possède une véritable typicité, un goût presque unique puisqu’il existe près de 1000 sortes de souches de penicillium roqueforti : “Le nôtre fonctionne très bien parce qu’on retrouve un goût onctueux et légèrement beurré au niveau de la fleur”. Vraiment un best-seller cette année...

Le conseil stylé : le déguster avec du pain à l’abricot légèrement toasté et des poires fraîches pour rester dans la saisonnalité.

Roquefort AOP Monoprix Gourmet : 2,35 € les 150g

Le nouveau règne du brie aux marrons glacés et sarrasin

Après l’obsession pour la truffe, le brie se tourne vers d’autres associations comme chez Taka & Vermo, qui envoûte le 10e. Le dada des fêtes de cette fromagerie créative engagée qui soutient les producteurs fermiers de lait cru ? Un brie de Nangis fourré aux marrons glacés et au sarrasin torréfié, à la frontière entre le fromage et le dessert. Miam...

Le conseil stylé : le dévorer avec des toasts anglais Miller’s à la datte et à la prune.

Brie aux marrons glacés et sarrasin, 9,95 € la part de 250g chez Taka & Vermo, 61bis rue du Faubourg Saint-Denis Paris 10e.

Et aussi :

L’Ecume de Wimereux, un fromage oublié des côtes d’Opale qui fait son grand retour

Après la folie de la raclette fumée ou à la truffe : le morbier taillé en raclette est la nouvelle étoile montante à faire passer au poêlon, en lui cassant un petit œuf de caille dessus.
La tomme aux fleurs, petit chef-d’œuvre hautement instagrammable.

La fondue de Noël, nouveau plat star des fêtes, à condition de pimper un mélange de Beaumont de Savoie + Emmental de Savoie + Beaufort, avec des ingrédients précieux comme des brisures de truffe, des morilles et du pain aux noix ou sarrasin légèrement rassi.

Campagne Mon Fromage et Moi co-financée avec le soutien de l’Union Européenne.

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