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Le céleri rémoulade allégé de Jean-François Piège

Scandinaves

Dans la catégorie plat addictif, je demande ? Le céleri rémoulade. Une entrée divine revisitée et allégée par le célébrissime chef dans son dernier livre extra Jean François Piège pour tous. Explications de l'intéressé : "Je raffole du céleri rémoulade mais je trouve que la mayonnaise, trop lourde, masque le goût du céleri. Voilà pourquoi je l’assaisonne avec cette sauce rémoulade allégée. Elle accompagne aussi très bien d’autres crudités, comme les tomates par exemple.” A vous de jouer !

Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes

Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux et râpez-le.

Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et la crème, puis ajoutez 1 bonne pincée de sel. Fouettez en incorporant l’huile d’olive.

Mettez le céleri râpé dans cette sauce, salez et poivrez, versez un trait de Tabasco, puis mélangez.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Découvrez aussi le céleri rémoulade d'Eric Frechon et la gratinée à l'oignon de Jean-François Piège.

Ingrédients

1 gros céleri-rave

1 jaune d’oeuf

1 cuil. à soupe de moutarde

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge

5 cuil. à soupe de crème liquide

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre du moulin

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