Avec ses tables désirables Faubourg Daimant et Daimant St-Honoré, la reine de la veggie food Alice Tuyet a réussi à réconcilier les Parisiens avec les légumes. Véritable petite bible sexy pour les végétariens ou tout simplement celles et ceux qui souhaitent ralentir leur consommation de protéines animales, son tout premier livre de recettes Saucy (éditions Keribus) rassemble les bangers que l’on retrouve à sa carte. Parmi eux, ces coquines nouilles vegan creamy cacahuètes avec lesquelles Alice avoue avoir séduit son mari… et nous aussi !
Ingrédients
Saison : toute l’année. Pour 4 assiettes : 300 g nouilles de blé chinoises.
Sauce onctueuse, yet caractérielle, cacahuètes-sésame :
2 c. à soupe huile de sésame
3 gousses d’ail hachées
2 c. à café gingembre frais râpé
3 c. à soupe sauce soja claire
3 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe chili oil
1 c. à soupe pâte haricots chili (doubanjiang) (facultatif)
3 c. à soupe beurre de cacahuète
3 c. à soupe tahini
3 c. à café sucre
500 ml bouillon pilaf
Compotée champignon-brocoli :
1 c. à soupe huile végétale
3 bâtons céleri
170 g champignons de Paris
170 g shiitakes
1 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe sauce hoisin
1 pincée poudre de curry
2 c. à soupe jus de citron
sel
Dressage :
1 grosse tête brocoli
Jus de citron
40 g cacahuètes
2 branches cébette
Graines de sésame
Préparation
Nouilles :
Cuire les nouilles al dente selon les indications du paquet.
Prélever 70 ml d’eau de cuisson et égoutter.
Rincer longuement à l’eau froide pour éliminer l’amidon puis égoutter soigneusement.
Réserver à température ambiante.
Sauce onctueuse, yet caractérielle, cacahuètes-sésame :
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame puis ajouter l’ail et le gingembre. Cuire à feu doux sans coloration pendant 1 à 2 min.
Transférer dans un blender et ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, la chili oil, le doubanjiang, le beurre de cacahuète, le tahini et le sucre.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Reverser dans le wok à feu doux, et ajouter l’eau de cuisson et environ ⅔ du bouillon.
Laisser frémir 3 à 5 min.
Ajouter progressivement le reste du bouillon jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Compotée champignon-brocoli :
Hacher les shiitakes et les champignons de Paris.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et ajouter le céleri, les champignons et le jus de citron.
Cuire environ 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau et obtention d’une légère coloration.
Ajouter la sauce soja, la sauce hoisin et le curry.
Cuire encore quelques minutes jusqu’à absorption.
Toppings du dressage :
Cuire le brocoli al dente à la vapeur (ou à l’eau) avec une pincée de sel pendant 5 à 7 min, puis ajouter un filet de jus de citron.
Griller les cacahuètes à sec dans une poêle 2 à 3 min. Les hacher grossièrement.
Émincer les cébettes.
Réserver.
Dressage :
Répartir la sauce chaude dans 4 bols, déposer les nouilles au centre et ajouter la compotée au sommet.
Disposer autour le brocoli, les cacahuètes, les cébettes et les graines de sésame.
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