Pionnière de la cuisine végétale décomplexée, la foodie et naturopathe star Angèle Ferreux-Maeght signe la carte de Jardin Folia, sa nouvelle table nichée au cœur du Jardin des Plantes. Une déco qui en met plein les yeux, des assiettes colorées qui célèbrent les saisons et une cuisine saine sans jamais sacrifier la gourmandise : de quoi s’offrir une jolie parenthèse au vert en plein Paris, parfait point de chute d’une promenade dans le Quartier Latin.
Une jungle chic au cœur du Jardin des Plantes
Oubliez la cantine de musée tristounette : Jardin Folia entend bien faire du déjeuner une expérience à part entière. Installé côté rue Cuvier dans le Jardin des Plantes, ce joyeux restaurant, imaginé en collaboration avec le Muséum national d’Histoire naturelle et Sodexo Live!, s’amuse à amener la botanique jusque dans l’assiette. À l’intérieur, le décor coquet mêle matières naturelles, comptoir habillé de carreaux vert profond, touches de bois et suspensions lumineuses, sans oublier un superbe papier peint fleuri qui donne l’impression de s’attabler dans une bonbonnière bucolique en pleine campagne, voire carrément dans un tableau impressionniste.
Avec 90 couverts en salle et 150 places en terrasse, l’adresse voit grand sans perdre son esprit de parenthèse. On s’y retrouve après une visite des serres, pour un déjeuner entre copines, un goûter en famille ou une pause au vert loin du tumulte parisien. Le genre de valeur sûre qui réconcilie sortie culturelle et plaisir de table.
Végétal et gourmandise
Aux commandes de la carte, Angèle Ferreux-Maeght, figure incontournable d’une cuisine naturelle et généreuse, défend une approche du végétal vivante, colorée et accessible. Ici, pas question de faire la morale ni de bannir systématiquement les protéines animales : si les légumes de saison tiennent le premier rôle, mais le poisson et la viande ont aussi leur rôle à jouer. Une cuisine consciente, certes, mais surtout désirable, avec des associations de textures et des assaisonnements qui réveillent les assiettes.
Pour ouvrir le bal, on partage une planche généreuse de falafels aux herbes fraîches, houmous, crémeux d’avocat citronné et butternut, légumes croquants et pain pita (20 €), à moins de préférer le velouté de potimarron, onctueux d’amande au miso et kasha torréfié (10 €), tout en douceur et en relief, ou les bouchées de tomme de brebis, mayonnaise à l’estragon, croustillantes et diablement fondantes à cœur (10 €). Déjà mythique, la salade Folia au quinoa rouge bio, falafels, betterave chioggia, courge butternut, avocat, grenade et houmous coche toutes les cases de l’assiette complète et réjouissante (20 €). Les amateurs de poisson se laisseront tenter par le filet de bar, mousseline de carottes au curcuma, chou-fleur violet frit au zaatar et sauce miso (25 €). Et pour finir sur une note franchement régressive, place à la mousse au chocolat, praliné amandes-noisettes, huile d’olive et fleur de sel (10 €) ou à la pavlova à la courge, crème de châtaignes et noisettes torréfiées (10 €). Joie ultime pour les déjeuners de semaine : un menu plat et dessert à 20 €, imaginé selon les envies et arrivages. On a déjà hâte d’y retourner.
Ouvert tous les jours en continu de 9h à 17h30.
© Jessica Bascou
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