Bien sûr, on raffole de l’ambiance si chaleureuse d’Atelier Maître Albert, la rôtisserie imaginée avec Guy Savoy au pied de Notre-Dame. Mais saviez-vous que cette adresse follement parisienne deale parmi les meilleurs riz au lait de la capitale ? Le chef Emmanuel Monsallier nous en a chuchoté la recette, véritable clin d’œil au pot de dessert d’antan.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 70 g de riz rond
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 70 g de sucre semoule
La recette
Dans une casserole, couvrir le riz d’eau froide. Porter à ébullition puis égoutter le riz dans une passoire.
Dans un faitout, mélanger le lait et la crème liquide, ajouter le riz blanchi et les gousses de vanille fendues en deux et grattées.
Faire chauffer, porter à frémissement et faire cuire environ 50 minutes sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois afin d’éviter au riz d’attacher.
En fin de cuisson, incorporer le sucre semoule et faire cuire encore pendant 10 minutes.
Dressage
Répartir le riz dans les ramequins ou dans un petit saladier et retirer les gousses de vanille.
Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur et servir à température ambiante.
L’astuce du chef : Vous pouvez agrémenter le riz au lait d’un biscuit (sablé ou crumble) et l’accompagner de glace à la vanille.
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