Il y a des dîners comme celui-ci qui resteront gravés : de mémoire de spécialiste, le nouveau restaurant gastronomique du Plaza Athénée figure tout en haut des comebacks les plus réussis de ces dernières années. Impossible de ne pas citer la mise à l’écart de son ancien chef Jean Imbert pour expliquer le besoin d’y faire table rase du passé, avec une énergie réjouissante et un concept absolument inédit. Ainsi, La Grande Table incarne une ère nouvelle à la reconquête de son glorieux passé… et nous séduit totalement.
Petites et grandes attentions
Pour conduire cette luxueuse locomotive sur les rails de la modernité, le Directeur du Restaurant Denis Courtiade et son adjointe Anna Crupano, tous deux forcément charmants, ont eu l’idée de transformer le repas en véritable moment de spectacle. Comme au Château de Versailles – qu’évoque forcément ce décor tout en dorures, miroirs et lustres géants – on ne s’ennuie jamais autour de cette Grande Table en marbre.
Présentation et découpage du pâté en croûte, gros sel caché dans son mini pot, argenterie et vaisselle d’exception qui s’enchaînent sans se ressembler, couvercles qui se lèvent de partout, cuisson des langoustines sous vos yeux, flambage, service du caviar, lumières qui se tamisent, rideau de verre s’ouvrant sur les pâtissiers en train de monter les desserts… Le dîner est rythmé par une ribambelle de fascinantes surprises, jusqu’à celle, géniale mais que l’on préfère garder secrète, à découvrir juste avant les desserts. En bonus : des cadeaux à rapporter à la maison pour prolonger le plaisir les jours suivants.
En route vers les étoiles
Et dans l’assiette, alors ? La Grande Table s’offre les talents du chef exécutif du palace Jocelyn Herland et Anthony di Prospero pour la partition salée, quand le chef pâtissier Angelo Musa apporte sa magie à l’heure du dessert. Le menu en six actes (295 €) déroule des plats tout en douceur, du potage Escoffier à la brioche coiffée de caviar en passant par le pictural pâté en croûte, le bar sabayon au vin jaune et noix, le ris de veau ou encore le pigeon aux fruits noirs. Tout se déguste avec une attention portée à chaque bouchée pour en sentir tous les détails, du nappant de la sauce au discret condiment en passant par la poésie des accompagnements : rigatoni aux morilles et composition de légumes digne d’un tableau de maître.
On termine par la subtilité de la figue sublimée en sorbet, rôtie au vin rouge et aux épices puis cachée dans son aumônière ou encore travaillée jusqu’à la feuille, à moins d’opter pour “La part des anges esprit vanille” et ses escortes dont une version 5 étoiles du riz au lait. Qui dit mieux ? À noter pour autant de faste avec un plus petit budget : le menu déjeuner à 190 €. Inoubliable, on vous dit !
Ouvert au déjeuner le samedi, au dîner du mardi au samedi. Réservations en ligne.
© Mark Read - Marie Flament
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La Grande Table du Plaza Athénée
25 Av. Montaigne, 75008 Paris
01 53 67 65 00
