Des moules à la crème... de coco

Des moules “with a twist” ! De la crème de coco pour donner une touche détonante d’Asie à ce bon petite plat à la française.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes

PRÉPARATION :

Dans une grande casserole ou un wok, faites revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelles dans un filet d’huile.

Ajouter l’ail haché, le gingembre pelé et râpé, ainsi que la citronnelle. Laissez cuire 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes.

Incorporez le bouillon de légumes, le jus du demi citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment, portez à ébullition et incorporez les moules. Faite-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.

Récupérez le jus de cuisson et ajoutez la crème de coco.

À l'aide d'un mixeur plongeant, faites mousser le mélange.

Récupérez la mousse et réchauffez le reste.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Servez les moules dans le bouillon coco sur lequel vous disposez votre émulsion mousseuse.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec le reste de citron vert.


Découvrez aussi : du poisson qui croustille.

Ingrédients

- 1 kg de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

- 2 échalotes

- 1 carotte

- 2 cuil à soupe de citronnelle fraîche finement hachée

- 3 cm de gingembre frais

- 2 gousses d’ail

- 20 cl de bouillon de légumes

- 20 cl de crème de coco

- 1 citron vert

- 1 cuil à soupe de sauce de poisson

- 1 cuil à café de sucre

- 1/2 cuil à café de purée de piment

- 1 bouquet de coriandre fraîche pour le service

- Bien laver les moules, retirer les barbes

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