© Hôtel Castille / Assaggio - Maison de la Truffe - Bvlgari Hotel Paris
C’est l’un des mets les plus précieux au monde. Tout juste disponible de la fin du mois d’octobre aux Fêtes de fin d’année, la truffe blanche d’Alba, également appelée Tuber Magnatum Pico, culmine cette année à 8 990 € le kilo – contre 990 € le kilo pour sa concurrente noire Melanosporum. Cultivée uniquement à Alba dans le Piémont, cette merveille d’une rare délicatesse est à célébrer à table au moins une fois dans sa vie. On a décidé que, pour nous, c’était maintenant ! Zoom sur trois adresses de prestige qui la travaillent à sa juste valeur, pour offrir à leur clientèle une expérience éphémère d’exception.
Maison de la Truffe
Le lieu : comment parler de truffe sans commencer par son temple parisien ? On ne pense pas assez à s’attabler à la Maison de la Truffe, vénérable institution installée depuis 1932 sur la place de la Madeleine. Le “joaillier du diamant culinaire” y célèbre évidemment la plus insaisissable des truffes pendant tout l’automne, au moins jusqu’à la fin du mois de décembre.
Passion truffe : tous les plats à la carte de Maison de la Truffe peuvent évidemment se parer d’un nuage de truffe blanche râpée. Nos recommandations ? En priorité : les œufs sous toutes leurs formes, à commencer par l'exquise omelette et sa salade (119 €), la brouillade (119 €) ou les œufs au plat à la truffe, jambon Ibérique Bellota et sauce Périgueux (129 €). Mention spéciale également pour le risotto aux langoustine (131 €) et les ravioli (123 €), sans oublier en dessert la Glace truffe blanche Magnatum Pico, noisettes caramélisées, meringue, caramel beurre salé (14 €) pour clore l’affaire avec panache. Et pour prolonger le plaisir à la maison, direction l’épicerie afin de remplir son panier de pâtes, condiments, tapenades, vinaigre balsamique, grappa, sauce, foie gras, sel, miel et même mayonnaise à la truffe blanche d’Alba.
Maison de la Truffe, 19 place de la Madeleine, Paris 8e. 01 42 65 53 22. Restaurant ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h (carte réduite à partir de 15h) et de 19h à 22h30 (carte réduite à partir de 22h). Boutique ouverte du lundi au samedi de 10h à 22h30.
L’Assaggio
Le lieu : on ne connaît que trop peu le très raffiné hôtel Castille, ce 5 étoiles planté sur la rue la plus chic de Paris (Cambon, évidemment). Le menu de sa table L’Assaggio a été élaboré par le chef étoilé Ugo Alciati, faisant la part belle aux spécialités du Nord de la Botte. Ultime embellie : la salle aux tons épurés donnant sur un extraordinaire patio arboré, dont la fontaine et la fresque donnent l’impression d’être propulsés dans un film de Fellini.
Passion truffe : en parallèle de la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, L’Assaggio sert un menu dédié midi et soir jusqu’au 3 décembre – notez que l’offre sera peut-être prolongée en fonction de l’arrivage. Une expérience délicieusement addictive autour de plats réconfortants dans une version grand luxe où la truffe est râpée sous vos yeux, plus fraîche que jamais, venant napper un Œuf poché, velouté de pommes de terre, crème de parmesan Reggiano “Vacche Rosse” affiné 24 mois (56 €), des Tagliolini “40 jaunes d'œufs” (56 €) ou une Joue de bœuf, purée de carottes et blettes (72 €). En dessert : une incroyable glace Fior di Latte préparée à la minute et sa pluie de truffe blanche, folie aussi douce qu’un rêve (48 €). Comptez 190 € pour le menu complet. À noter également : une boutique dédiée, des cocktails uniques et des séances de dégustation.
L’Assaggio, 37 rue Cambon, Paris 1er, 01 44 58 44 58. Ouvert du mardi au vendredi de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30 et le samedi de 19h30 à 22h30. Réservation en ligne.
© Brandman Agency
Il Ristorante au Bvlgari Hotel
Le lieu : difficile de faire plus élégant que le Bvlgari Hôtel, planté en plein Triangle d’Or et qui déroule tous les codes du lifestyle italien version grand luxe. Si l’on adorait déjà s’y installer pour un aperitivo, un divin déjeuner piloté par le chef trois étoiles Niko Romito ou son nouveau brunch, il s’agit également du repaire le plus chic de Paris pour s’enfiler une orgie de truffe blanche. Le parfait service 5 étoiles comble d’emblée les convives les plus élégants de l'Ouest parisien comme les voyageurs de passage...
Passion truffe : impossible de faire plus raffiné que le Menu Tartufo de Niko Romito. Midi et soir, on y commande un Œuf poché, crème de parmesan Vacche Rosse, châtaignes et truffe blanche (90 €), des Tagliolini aux œufs, émulsion de beurre de Manteca et truffe blanche (110 €), un Filet de bar accompagné de son crémeux à la truffe blanche (130 €) ou encore une fondante Volaille, truffe blanche et poivre noir (120 €) : un concentré de chic à s’offrir une fois dans sa vie. Vous en voulez encore ? On fond évidemment pour la Tarte crostata au chocolat au lait et à la truffe blanche (70 €), ultime réjouissance capable de vous réconcilier avec la vie.
Il Ristorante - Niko Romito, 30 avenue George V, Paris 8e. 01 81 72 10 80. Ouvert tous les jours matin, midi et soir.
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