Phénomène : les nouvelles obsessions du thé

Longtemps relégué au rang de boisson boring, le thé fait de la résistance ! Alternative clean au café, garant d’une pause sereine et bourré d’actifs naturels pour apaiser et booster sa santé, il s’impose aujourd’hui comme LA nouvelle obsession pointue. Entre cérémonies japonaises qui s’arrachent, breuvages rares sourcés comme des grands crus à la carte de tables étoilées, adresses de connaisseurs et accessoires ultra-désirables, une véritable culture du thé bouscule les habitudes de consommation. Analyse du phénomène, boutiques aux mille merveilles et ateliers stylés : zoom sur les nouveaux codes du thé.

Suivant le besoin de transparence exigé par les consommateurs, certaines marques ont fait d’une traçabilité impeccable leur véritable signature. C’est le cas de la marque allemande 100 % bio Bistrotea, qui prône un nouveau rituel du thé en modernisant son usage grâce à un format stick nomade et hyper malin dont raffole l'hôtellerie. Distribuée en ligne et à La Grande Épicerie, sa particularité est de cultiver ses thés exclusivement en agriculture biologique sur les hauts plateaux du Sri Lanka. Elle contrôle ainsi sa production de A à Z, appliquant une politique RSE très stricte. Une éthique qui comporte forcément un revers de la médaille : “Nous faisons parfois face à des ruptures de stock : c’est la rançon du succès, mais on préfère pouvoir gérer et suivre notre approvisionnement afin d’assurer une qualité constante”, nous confie Christine Moulié, distributrice France de la marque. “Les consommateurs ont besoin de savoir où ils trempent les lèvres, de la cueillette de la feuille à la mise en sachet”, poursuit-elle. D’autres formats innovants sont proposés par la marque : tipis, capsules mais aussi du vrac.

Il faut dire que la France, grand consommateur de thé, a vu sa demande exploser depuis quelques années. “Depuis début 2017, nous avons constaté une progression du marché de 28 % du chiffre d'affaires. C’est énorme !”. Une tendance qui correspond à une consommation plus saine : “L’alimentation étant le premier médicament du corps, le thé offre cette image et cette réalité de produit sain”, nous éclaire l’experte. En effet, en plus de ses propriétés antioxydantes, le thé colle à cet “éloge de la lenteur” prôné par un mode de vie plus slow : “Alors que le café donne un coup de boost, le thé, par son infusion plus lente, implique une notion de pause : on ne le boit pas tout de suite, suivant l’idée d’un temps incompressible”, constate Christine Moulié. Si 60 % des thés sont encore achetés en grande surface, reste à connaître les bonnes adresses qui proposent à Paris une véritable expérience du thé… 

Retrouvez toutes les gammes Bistrotea sur bistrotea.fr.

Rue du Bac et rue de Passy, les jolies boutiques de Conservatoire des Hémisphères dealent des thés d’exception et des recettes absolument addictives dans un décor tout de bois vêtu, à l’image des comptoirs à thés d’autrefois. On adore cette impression de traverser les âges dans ces échoppes où le thé se cache dans des tiroirs d’apothicaires. Parmi nos recettes préférées : le thé du boléro, un thé vert tout doux aux notes de mangue confite et boutons de roses (boîte 19,50 €) ou le Palais d’Hiver à la bergamote et aux agrumes (21,50 €).

Conservatoire des Hémisphères, 96 rue du Bac, Paris 7e. Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 19h30, le samedi dès 10h et le dimanche de 12h30 à 18h30. 01 42 22 28 65. 9 rue de Passy, Paris 16e. Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30, le lundi jusqu’à 19h. 01 40 50 70 51

Dans un hôtel particulier du Marais se cache un temple de la culture japonaise, installé sur 3 étages avec une boutique dédiée à l'art du thé, une pâtisserie wagashi proposant les meilleurs dorayakis et mochis de Paris (8 € et 6 €), un concept-store déco autour de l’artisanat, une galerie d'art contemporain, un restaurant gastronomique et un salon de thé proposant des ateliers personnalisés de haute volée (250 € les 2h) ou un atelier découverte du thé japonais ou du Sencha (80 €, prochaines dates les 4 décembre, 8 et 22 janvier, 5 février, 5 mars). Côté boutique, on ne passe pas à côté du matcha de grande qualité (entre 30 et 52 €), du thé hojicha au bon goût torréfié (20 € le sachet), d’autres thés fumants à emporter et, pour la gourmandise, les biscuits de riz soufflé caramélisé dans sa jolie boîte ronde en fer (21,50 €).

Ogata, 16 rue Debelleyme, Paris 3e. Espace boutique ouvert les lundis et mardis de 11h30 à 19h30, du mercredi au dimanche de 11h à 20h. Salon de thé ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 18h.01 80 97 76 80.

© Jeanne Lozay

Aussi décontracté que sa boisson préférée, Pierre Lebrun célèbre cette année les 20 printemps de son “épopée épicurienne”. Comptant désormais deux belles boutiques, Le Parti du Thé ne sélectionne que les meilleurs thés du monde entier – Japon, Chine, Rwanda, Pérou, Taïwan… – et pour cause : son fondateur voyage à la rencontre de ses producteurs afin de connaître au mieux son sourcing, les terroirs et les méthodes utilisées. Nos coups de cœur ? Son addictif Genmaicha au riz grillé (15,90 € la boîte que vous allez siffler en une semaine), l’Earl Grey Fleurs Bleues (19,90 €) et autres thés triés sur le volet parmi 300 références ultra-pointues, sans oublier les accessoires pour concocter son matcha maison (fouet 19,90 €, bol 32 €). Ou l’art de rendre cool et accessibles des produits d’une extrême finesse.

Le Parti du Thé, 34 rue Faidherbe, Paris 11e. Ouvert du lundi au vendredi de 10h30 à 14h et de 15h à 19h30, le samedi de 10h30 à 19h30. 09 66 97 76 55. 65 rue de Lancry, Paris 10e. Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 14h et de 15h à 19h30. 01 42 00 96 38.

Le plus complet : dans sa maison de thé traditionnelle située en plein Marais, Arnaud organise une super masterclass  à la découverte du thé, son histoire fascinante et toutes ses spécificités, avec des dégustations et la préparation de son propre assemblage. 1h30, de 3 à 9 participants

Le plus traditionnel : qui mieux que Shu pour faire la démonstration d’une véritable cérémonie du thé chinoise ? Près de l’Hôtel de Ville, on y écoute cette experte présenter quelques variétés de thés à déguster selon ses préférences (notes florales, boisées…), chacune infusée à plusieurs reprises selon la tradition. 1h30min, de 2 à 8 participants

Le plus voyageur : parce que le thé se déguste dans le monde entier, Maïmouna embarque ses visiteurs pour un voyage en Afrique à la découverte de traditions fascinantes. Dans son salon cosy du 11e, on adore la voir bouillir le thé dans une bouilloire traditionnelle, et s’ouvrir à des modes de dégustation comme les cacahuètes et pignons pour accompagner chaque gorgée ainsi que des cakes gourmands à souhait. 2h, de 3 à 9 participants

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