© Maylis Leroy
Plat iconique du Maghreb et rituel du vendredi, le couscous n’a jamais été aussi populaire. Et avec son humour léger et sa manière de rendre la cuisine plus fun, Inès Turki, alias @inescious, dévoile Le couscous, ma mère et moi, un livre publié chez Solar qui nous embarque entre Alger et Tunis. On y découvre des recettes résolument réconfortantes, de la brique croustillante au couscous maternel, sans oublier l'indétrônable thé à la menthe. Un concentré de couleurs, de souvenirs et de gourmandises. Parmi nos coups de cœur : un tajine aux olives parfumé qui nous transporte sans même traverser la Méditerranée. Alors sortez votre huile d’olive… direction la cuisine !
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 30 min
2 oignons
½ tasse d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de beurre
4 cuisses de poulet
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
½ cuil. à café de cumin
1 botte de persil
200 g d’olives vertes
Sel et poivre
LA PRÉPARATION
Hachez les oignons pelés puis mélangez-les dans un faitout avec l’huile d’olive, le beurre, les cuisses de poulet, les épices (cannelle, gingembre, curcuma, cumin) et un peu de persil finement ciselé. Laissez macérer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Placez ensuite le faitout sur le feu pendant 15 minutes, avant d’ajouter les olives. Salez et poivrez. Versez 1 l d’eau chaude et laissez mijoter jusqu’à réduction du bouillon, soit environ 30 minutes.
Servez parsemé de persil, avec du pain ou une portion de riz.
Le petit conseil en plus
Les olives, c’est comme les livres : si c’est bon, on ne s’arrête plus ! Vous pouvez aussi utiliser des olives violettes.
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