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Top Chef : et si on testait le burger de Matthias Marc ?

Burger Matthias Marc

Les accros à Top Chef le voient déjà briguer la finale de cette édition 2021. Chef du restaurant Substances du côté de Chaillot, Matthias Marc est un Jurassien pur souche. Si Substance, sa table parisienne dans le 16e, reste fermée, le poulain de Philippe Etchebest vient de lancer Jura Streat Food, une offre à emporter ou en livraison qui sent bon la montagne.

Il faut dire que son Burger Montbéliard Fumé fait honneur aux produits de sa région d’origine avec une superbe viande de bœuf montbéliarde et une saucisse de Montbéliard, rehaussé de graines de moutarde et d’une mayonnaise fumée. Mention spéciale pour le bun maison, brillant et idéalement moelleux. En side, des potatoes fondantes (mais pas croustillantes) à dipper dans une sauce cancoillotte fumée pour les amateurs.

À tester également

Le Hot Fish, très frais, à l’étonnante saucisse frite de brochet et écrevisses et oignons, cacahuètes, citron, menthe et coriandre. Les desserts n’ont pas à rougir avec l’étonnante crème anglaise au sapin pour arroser un brownie (5 €) et un cake moelleux aux agrumes (5 €).

18 €, disponible en click & collect au restaurant Substance (18 rue de Chaillot, Paris 16e) et sur UberEats, du mercredi au dimanche, déjeuner et dîner

Et aussi...

Notre palmarès des burgers les plus foodporn de Paris à croquer impérativement.

Vous les cherchiez ? On les a trouvés ! Voici notre palmarès des burgers les plus foodporn de Paris à croquer impérativement à l’occasion de la (sainte) Journée Internationale du Burger.

Le plus green : Bio Burger

Le Burger en take away de Bioburger

Les pasionarias du burger et foodies pointus le citent tous dans leur top 3. Entre le respect des circuits courts, des produits bio frais sans OGM et des prix vraiment cool : le fast food le plus green de Paris parvient à jouer le mix glam’ d’une adresse qui allie l'écoresponsabilité et le foodporn.

Parmi les stars de sa carte : le classique parfait (bun brioché, steak, cheddar fermier made in England, tomates, salade, confit d’oignons, cornichons et sa sauce maison. Ou sa version californienne avec un avocat bacon à la mayo homemade qui donne du fil à retordre. À noter également : des versions avec steaks veggie qui valent le détour. Avant de se laisser tenter par les toridissimes glaces et milkshakes.

13,70 € le menu burger avec frites ou coleslaw + boisson

Bioburger 45 rue des Petits Carreaux, Paris 2e et 3 autres adresses parisiennes à Montparnasse, dans le Marais et à La Défense

Le plus Smash : Dumbo

Le burger en take away de Dumbo

Le comptoir XXS de Dumbo est le premier lieu dédié au smash burger à Paris, une technique qui consiste à cuire un steak ultra-slim sur une plancha brûlante jusqu’à obtenir un “patty” légèrement caramélisé et crispy sur les bords. Au total, seulement deux recettes et le minimum d’ingrédients pour aller à l’essentiel. Less is more.

Le Cheeseburger propose un smash patty de 130 g avec une tranche d’American cheese, poivre du moulin, oignons crus émincés, salade iceberg émincée, pickles maison et sauce maison. Et la version double avec le Classic Cheeseburger (deux smash patties de 65 g). Même quantité de viande, mais encore plus de croustillant. Attention : il n’y a que 100 burgers par soir et aucune place assise. De la vraie street food en édition super limitée.

Burgers à 9 € en take away, 10 € sur Deliveroo

Dumbo 64 rue Jean Baptiste Pigalle, Paris 9e

Le plus Emily In Paris : Ralph’s

Le burger du Ralph en take away

Saison 1, épisode 9 d’Emily in Paris, la série Netflix qui fait le buzz : Emily prend en photo le cheeseburger résolument couture de son voisin de table. Dans le restaurant du boulevard Saint-Germain décoré à la façon d’un pavillon de chasse, on trouve bien évidemment le burger le plus chic de la rive gauche, servi dans une belle assiette en porcelaine avec les frites posées dans une petite timbale.

Un petit luxe aussi élégant que gourmand : tomates anciennes, salade craquante, pickles, oignons, bacon croustillant et cheddar fondant et bœuf provenant du ranch de Ralph dans le Colorado… À tester au moins une fois dans sa vie, ne serait-ce que pour l’atmosphère.

Ralph’s Burger 19 €, disponible à emporter et en livraison

Ralph’s, 173 boulevard Saint-Germain, Paris 6e, 01 44 77 76 00

© Ralph Lauren

Le plus breakfast : Blend

Le burger en take away de chez Blend

Précurseur dans la démocratisation du burger gourmet, Blend fait plus que jamais sensation dans son écrin de la Madeleine avec un décor à la Mad Men qui vaut le détour et un sacerdoce le week-end : le petit déjeuner à l’américaine.

Pour honorer cette tradition gastronomique outre-Atlantique, Victor Garnier Astorino, le fondateur, ouvre dès 10h les portes de son adresse singulière du côté de la rue Cambon chaque samedi et dimanche. Star de la carte, le Breakfast Burger s’avère diabolique avec son incroyable bun brioché où se logent cheddar, œufs brouillés, oignons caramélisés et spicy mayo avec option saucisse thaï ou bacon. Bref, la folie.

9 € le Breakfast Burger, également disponible sur UberEats

Blend, 18 rue Duphot, Paris 1er, 01 40 15 06 69

Le plus Big Mac : PNY

Le burger en take away de chez PNY

McDo’ râle. Du coup, il est devenu le burger dont on ne doit pas prononcer le nom” de chez PNY, la boîte à burgers la plus branchée de Paris sous la houlette de Rudy Guénaire dont on ne cite plus le potentiel cool de ses restos furieusement stylés.

Nous, on salive avec cet hommage coolissime au cultissime Big Mac et sa sauce magique, préparé ici avec des produits de luxe, à commencer par le pain et le steak bio des fermes picardes. Rien à voir avec McDo, donc. Option steak veggie proposée. Merci !

Gros Mac, 12,90 € Disponible en click & collect et livraison

PNY, toutes les adresses à retrouver ici

Le plus fish : Le Ruisseau

Le fishburger en take away de chez Ruisseau

On le cite comme le meilleur rapport qualité/prix de Paris. Le burger du Ruisseau fait sensation pour son bun brillant, sa viande qui fond dans la bouche et son fromage dégoulinant diablement foodporn.

La boîte à burgers la plus célèbre de Montmartre a ouvert une petite adresse dans le Marais. Sa version poisson est un must : filet de lieu pané maison bien crunchy, sauce tartare, câpres, jus de citron vert et laitue iceberg. Un Filet-O-Fish de la haute, en somme.

Fish Burger 11 €, formule 14 € avec frites et boisson

Le Ruisseau Burger Joint, 22 rue Rambuteau, Paris 3e, 01 43 70 02 21

et Le Ruisseau, 65 rue du Ruisseau, Paris 18e, 01 42 23 31 23

Disponible en livraison Deliveroo

© @leruisseauparis

Le plus terroir : Le Burger Fermier des Enfants Rouges

Le burger en take away du marche des enfants rouges

Des produits frais et locaux, un pain fait maison avec la farine bio du moulin de Brimeux, une viande du Pas-de-Calais, fromages de producteurs, cheddars anglais, tomme au cidre de Picardie, sauces maison… Aucun doute sur la provenance, ici tout est sourcé de fond en comble.

Star du marché couvert des Enfants Rouges, le stand du Burger Fermier ne désemplit pas. Son atout cœur ? La possibilité de choisir tous les ingrédients pour garnir son bun brioché : poulet mariné, bœuf Angus et steak veggie, puis le fromage souhaité (chèvre frais, tomme de Savoie, maroilles, Saint-Nectaire, cantal…) et les extras pour les grands gourmands (bacon fermier, champignons poêlés...).

Formule classique 10 € avec frites en take away, 12 € sur place

Disponible en livraison sur Uber eats

Le Burger Fermier des Enfants Rouges, Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, Paris 3e, 07 81 92 03 33

Le plus japonisant : Shiso

le burger en take away de chez shiso

Si vous aimez les curiosités asiatiques, cette adresse devrait figurer parmi votre short-list de petites pépites.

Un burger finalement assez classique à ceci près que son pain bao à la farine de riz s’avère être un kif orgasmique. À tester absolument.

Burger à partir de 9 €

Shiso Burger, 21 quai Saint-Michel, Paris 5e, 01 77 16 96 93

© @shisoburgerparis


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