Les meilleures galettes des rois à dévorer en janvier

© Delphine Michalak - Geraldine Martens - Léonie x Carel

Que vous soyez à la recherche de la parfaite galette traditionnelle ou d’une version de luxe, la team Do It vous a concocté son best-of des galettes des rois à commander fissa pour l’Épiphanie. De la galette classique aux versions fruitées de grands chefs en passant par la version au pop-corn d’un hôtel 5 étoiles et autres créations irrésistiblement régressives : il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! Il ne vous reste plus qu’à choisir parmi toutes ces merveilles…

Chaque Épiphanie, La Maison du Chocolat couronne un plaisir de saison, et cette année, la noix de pécan est à l’honneur. La Galette des Rois Carya porte le nom du noyer pécan et annonce la couleur : une ganache tendre au chocolat noire intense vient pimper une frangipane moelleuse à la noix de pécan. Même si le feuilletage est bien doré et croque sous la dent, la vrai star de l’assiette reste le petit décor déposé sur la galette telle une couronne : praliné pécan, noix de pécan caramélisé et copeaux de chocolat noir habille la star de l’Épiphanie et donne envie de la casser en premier. On peut le dire, cette galette a tout d’une reine !

La Maison du Chocolat, 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e. 65 € la Galette Carya pour 8 personnes, uniquement sur commande, réservation dès le 29 décembre en boutique et retrait du 3 au 19 janvier.

Imaginez vos deux desserts préférés réunis pour une création décadente… C’est ce que le chef pâtissier Christophe Michalak, fort de ses 15 années d’expérience au Plaza Athénée, a imaginé pour l’Épiphanie. L’idée ? Une galette façon millefeuille composée d’une pâte feuilletée caramélisée hyper croustillante renfermant une délicieuse crème amandine aux amandes de Provence… elle-même pimpée de pépites de chocolat noir ainsi que d’une ganache chocolat-vanille. Impossible de résister au meilleur combo sucré de ce début d’année !

Christophe Michalak, 16 rue de la Verrerie, Paris 4e. Galette Millefeuille pour 6 à 8 personnes à 55 €.

© Delphine Michalak

La galette signature de la Maison Lenôtre, Escale en Orient, renferme de nombreuses surprises sous son feuilletage croustillant paré de petits grains de blés dorés. Parmi elles, un mélange de saveurs qui sent bon le soleil : une brioche et une frangipane parfumées à la fleur d’oranger et une compotée de dattes rehaussée d’abricots, sans oublier une des 4 fèves en édition limitée illustrées par le studio Marianne Guély, qui couronnera le roi ou la reine de janvier. Et même si vous ne croquez pas dans le petit trésor de la galette, vous aurez tout de même gagné un véritable aller-retour en Orient…

Lenôtre, 48 avenue Victor Hugo, Paris 16e. Galette Escale en Orient disponible dès le 2 janvier, 6 parts à 59 €.

Cette année, la marque de rhum cubain Eminente s’associe à La Grande Épicerie et dévoile une galette des rois inédite à mi-chemin entre Cuba et Paris. Sous une pâte feuilletée inspirée des écailles du crocodile, animal totem de l’île, se cache une gourmande frangipane à l’amande parfumée du rhum d’exception Eminente Reserva, cuvée emblématique de la Maison. Et comme cette galette aux saveurs d’ailleurs pourrait bien vous donner des envies de voyage, un crocodile d’or se cache dans l’une d’elles et offrira à le ou la chanceuse un séjour à Cuba. 

Galette Eminente x La Grande Épicerie, disponible du 2 au 31 janvier dans les deux adresses de la Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, Paris 7e et 80 rue de Passy, Paris 16e. Petite galette à 19,50 € et grande galette à 39 €.

Pour l’Epiphanie, Café Kitsuné reste fidèle à ses origines et dévoile sa version de la galette des rois signée le Chef Pâtissier Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France. Pour l’occasion, le coffee shop, véritable pro du matcha, revisite la mythique frangipane en la pimpant de la célèbre poudre verte japonaise. Une véritable revisite de ce dessert français culte qui risque bien de ravir les matcha lovers !

Café Kitsuné. Part individuelle à 6 €, galette 8 part à 40 €. Disponible du 5 au 25 à la part dans tous les Cafés Kitsuné, en entier sur commande 8h à l’avance aux Cafés Kitsuné Louvre, 1 place André Malraux, Paris 1er et Opéra, 32 avenue de l’Opéra, Paris 2e. 

© Geraldine Martens

Le pâtissier préféré des Français Cyril Lignac revient cette année avec une nouvelle collection de galette à l’occasion de l’Épiphanie… et une fois de plus, on rêve de toutes les dévorer. S’il ne fallait en choisir qu’une, notre cœur pencherait pour sa version Poire-Pistache ultra-gourmande : une pâte feuilletée caramélisée, des morceaux de poire et une crème frangipane pistache-fleur d’oranger viennent garnir cette gourmandise phare du début d’année. La fève ? On vous laisse la découvrir, mais il se peut qu’elle prenne la forme d’un animal emblématique de ses créations…

Cyril Lignac, Galette des rois Poire Pistache pour 6 personnes à 39 € et disponible du 2 au 25 dans ses adresses parisiennes.

© Géraldine Martens

Le Ritz signe LA création la plus audacieuse et originale de cette saison avec une revisite signée Joris Theysset tout en douceur, nostalgie et gourmandise. Un ingrédient phare : le maïs grillé, produit à la fois simple, porteur de souvenirs et surtout rarement exploité en pâtisserie française. Le maître mot de cette création reste la générosité avec sa frangipane à l’amande et à la polenta, infusée au pop-corn, un praliné de maïs grillé ultra-croustillant – un délice pour les oreilles à la découpe – ainsi que des toppings roses des sables trois chocolats et des petits popcorn. Même les bords sont garnis d’un dégoulinant caramel filant en son cœur… Pépite, on vous dit ! 

Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon, Paris 1er. galette disponible en précommande à partir du 26 décembre et en boutique dès le 1er janvier. Galette des Rois Maïs Grillé pour 6 à 8 personnes à 75 €.

© Vincent Nageotte

Carette, le salon de thé le plus iconique de la capitale, propose sa galette des rois à la frangipane, subtile ré-interprétation de ce mets classique. On retrouve la fameuse pâte feuilletée et l’incontournable crème d’amande, cette fois-ci accompagnée d’une délicate crème pâtissière qui apporte pile ce qu’il faut de gourmandise pour débuter l’année en beauté.

Carette. Galette des Rois disponible dès le 2 janvier dans les 3 adresses de la Maison (7 place du Tertre, Paris 18e, 4 place du Trocadéro et du 11 Novembre, Paris 16e et 25 place des Vosges, Paris 3e). Galette individuelle à 8,50 €, 4 parts à 34 €, 6 parts à 48 €, 8 parts à 68 € et 10 parts à 76 €.

© Bernhard Winkelmann

La galette des rois de Pierre Hermé rime forcément avec shot de gourmandise trèèèès généreux. Le chef pâtissier s’amuse avec cette revisite façon Pain Perdu : une pâte feuilletée inversée et une pâte à brioche imbibée hyper moelleuse. Une texture différente, certes, mais qui nous rappelle les saveurs traditionnelles car la mythique crème d’amande est tout de même de la partie, accompagnée d’un caramel moelleux afin de garder l’essence de la galette. 

Pierre Hermé, 39 avenue de l’Opéra, Paris 2e. Galette Façon Pain Perdu disponible du 2 au 26 janvier. Galette pour 4 personnes à 38 €, pour 8 personnes à 62 € et pour 12 personnes à 78 €.

À deux pas du Trocadéro se cache la pâtisserie aux inspirations argentines Belén. Un lieu chaleureux et convivial qui propose, à l’occasion de l’Épiphanie, sa version de la galette des rois à la fois généreuse et gourmande. La traditionnelle pâte feuilletée, bien dorée, cache ici une délicieuse frangipane noix et dulce de leche, véritable fierté culinaires argentine. Le tout fait maison bien entendu, réalisé à partir de produits choisis avec soin et d’une grande qualité. Une revisite subtile qui rappelle autant les souvenirs d’enfance qu’elle donne des envies d’ailleurs. 

Belén Bakery & Café, 4 rue Gustave Courbet, Paris 16e. Galette noix et dulce de leche disponible dès le 1er janvier. Pour 6 à 8 personnes à 42 €.

© Leo Kharfan

Quand la boulangerie artisanale LÉONIE et la Maison parisienne de chaussures et maroquinerie Carel s’associent pour l’Épiphanie, c’est tout simplement la promesse d’une galette furieusement stylée. Au menu de cette collaboration chic à souhait : un feuilletage croustillant, une délicate crème frangipane aux amandes cachant une des fèves en céramique réalisées par l’artiste Sofia de Moser Leitao, le tout présenté dans un pochon signé Carel. Et parce que les choses ne sont pas faites à moitié, une golden fève à l’effigie de l’iconique paire de babies Kina se cache dans l’une des galettes, permettant de gagner une paire de souliers de la Maison. 

Léonie x Carel. Galette 6 personnes pour 35 € en édition limitée le samedi 10 et le dimanche 11 janvier, à retrouver dans les six adresses parisiennes LÉONIE.

Stohrer, la pâtisserie parisienne par excellence, signe une galette des rois de caractère pour cette Épiphanie. Avis aux puristes de la galette et aux adeptes de saveurs brutes et intenses : ici, pas d’amande timide mais une préparation à base d’amandes entières donnant à la frangipane un goût franc, traditionnel, voire même un poil amer. Le feuilletage est lui aussi brut de décoffrage – à la fois doré, croustillant et rustique – comme on l’aime. Pas d’excentricité donc, mais une simplicité très bien réalisée qui ravive les souvenirs d’enfance et l’envie de se cacher sous la table pour l’attribution des parts.

Stohrer, 51 rue Montorgueil, Paris 2e. La Galette aux Amandes Brutes, format individuel à 6,50 €, 4 à 5 personnes à 35 €, 6 à 8 personnes à 50 € et 10 à 12 personnes à 68 €. Disponible dès le 1er janvier à la boutique historique rue Montorgueil et dans les 7 adresses communes Stohrer x À la Mère de Famille.

© Pauline Chardin

Découvrez aussi Les plus belles bûches à poser sur sa table de Noël et Les tables incontournables pour faire la fête.