Vous pensiez tout connaître de la Corse, ses criques paradisiaques, ses villages de caractère, son maquis magnifique… On vous donne ici le secret le mieux gardé du Sud : Le Hameau de Saparale, dans la vallée de l’Ortolo, entre Bonifacio et Sartène. À une demi-heure de l’aéroport de Figari, cette adresse surprenante s’imposera bientôt comme un incontournable de l’Île de Beauté.
Le Domaine de Saparale
Ce domaine de Saparale, c’est un rêve poursuivi pendant plus de 25 ans par Philippe et Julie Farinelli pour redonner toutes ses lettres de noblesse aux vignes labellisées HVE (haute qualité environnementale), puis à cet ancien hameau privé du 19e siècle qui n’était que ruine quand Philippe en a hérité. Au beau milieu de nulle part, le Domaine de Saparale s’étend sur mille hectares plantés de vignes, d’arbres fruitiers et d’oliviers qui cernent la maison de maître, sans oublier les bergeries, les caves et le chai regroupés autour d’une placette ombragée. Un peu à l’écart, L’Orangerie surplombe la piscine avec, en toile de fond, les montagnes magnifiques. Pas une construction en vue, pas un bruit de moteur, juste le murmure de l’eau et les parfums entremêlés d’immortelles, eucalyptus et figues de Barbarie. Idéale destination verte pour une reconnexion à la vraie vie, le temps semble s’y arrêter.
Le Hameau
Murs de granit et de briques, poutres en bois, sols de tomettes anciennes et matériaux nobles ont été choisis pour restaurer les bâtisses du Hameau. La maison de maître et les suites de la place abritent 16 chambres (260 € environ) et suites (650 € environ) à l'esprit d’autrefois, convoquant le meilleur de la modernité. Les murs – peints à la chaux dans des couleurs subtiles – et les meubles et objets chinés par Julie, très impliquée dans le projet, composent une harmonie parfaite digne des plus grands décorateurs.
Mention spéciale pour les salles de bains ouvertes sur la nature, très lumineuses avec, dans chacune, des vasques et meubles anciens qui les rendent uniques. Au dernier étage de la maison principale, la master suite vaut quant à elle le détour avec sa vue panoramique et son bain à remous privé (540 € environ).
Avec leur piscine privée chauffée et leur hammam, les trois bergeries, perdues dans la nature, sont de véritables refuges simples et luxueux bénéficiant de tout le service hôtelier et pouvant accueillir de 2 à 6 personnes (615 € environ les deux nuits). Le plus : le Spa sauvage avec une cabine en pleine nature, à l’ombre d’une tonnelle près de la piscine, pour des massages personnalisés. On peut opter aussi pour des cours de yoga en plein air ou enchaîner sur un programme d'entraînement ciblé ou de remise en forme programmé par un coach sportif.
Deux tables de charme
Sur la jolie place du hameau, le restaurant Sopravigna propose une cuisine légère de saison composée de produits locaux et bio sans cesse renouvelés selon le marché sous la houlette du chef Jeremy Viven, ancien du domaine de Murtoli et du Grand hôtel de Cala Rossa. À la carte : soufflé de tomme de brebis à tomber (18 €), poisson de pêche locale frais et goûteux avec un filet d’huile d’olive du domaine, un régal (35 €), porcelet confit (29 €). Pour finir en beauté, difficile de choisir entre le soufflé myrte avec sa glace artisanale (14 € ) ou la salade de fraises à la façon du chef avec sa brioche maison (15 €). Mention spéciale pour les cuvées bio, blanc, rouge et rosé de la plus haute qualité, issues de la cave du domaine. Notre reco ? Selon la météo, on choisit de s’attabler sous la tonnelle ou dans la salle cosy avec sa belle cheminée.
Réservé uniquement aux hôtes du Hameau de Saparale et surplombant la piscine, L’Orangerie propose en continu une cuisine fraîche et légère à déguster avec le rosé 2024 de la maison. On y déguste un tartare de veau de la vallée de l'Ortolo et tomme de brebis (15 €), un gravlax de pêche locale (16 €) ou un gaspacho de saison préparé minute (12 €). Pour terminer : les glaces artisanales délicieuses (3,50 €) ou la salade de fruits (9 €).
On fait quoi, autour ?
De belles randonnées sont proposées à pied ou à cheval, ainsi que des parcours gastronomiques avec des dégustations à thèmes, des parcours de vigne et des cours de cuisine chapeautés par Philippe Farinelli. Et puis, si la mer vous manque, les plages les plus sauvages de Sud de l’île comme Roccapina ou La Tonnara sont à 15 minutes.
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