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Le mot "poke" en hawaïen veut dire "couper". Ce petit plat était préparé à l’origine par des pêcheurs hawaïens qui avaient l’habitude de couper les parties moins nobles de leur prise du jour, thon ou saumon, qu’ils dégustaient comme en-cas.

PRÉPARATION : 15 min 2 PERS

Mettez les algues séchées dans deux bols séparés. Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées et tendres (environ 5 min). Essorez et séchez avec du papier absorbant. Hachez grossièrement les wakame. Disposez-les avec les autres algues dans un grand saladier. Ajoutez le thon, l’oignon, la cébette, les graines de sésame, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le piment dans le saladier.

Assaisonnez d’une pincée de sel et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Laissez reposer 2 min à température ambiante, puis servez tel quel ou sur du riz.

la cuisine americaine livre

La cuisine Américaine familiale & authentique de Cathleen Clarity, photographies de Nicolas Lobbestaël, stylisme de Soizic Chomel de Varagnes chez Hachette Cuisine.

Découvrez aussi la cobb salad, l'authentique salade Californienne et la recette du poke bowl au thon.


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INGREDIENTS :

2 cuil. à soupe (environ 1 g) d’algues séchées wakame

1 cuil. à café (environ 0,5 g) d’algues séchées hijiki (facultatif)

340 g de thon rouge cru coupé en dés d’environ 1,5 cm

85 g d’oignon doux coupé en dés d’environ 0,5 cm

1 cébette finement émincée

1 cuil. à café (environ 3 g) de sésame blond ou noir

4 cuil. à café (environ 2 cl) de sauce soja

2 cuil. à café (environ 1 cl) d’huile de sésame grillé

1 cuil. à café (environ 0,5 cl) de miel

Piment rouge broyé (facultatif)

Fleur de sel

Riz vapeur ou riz à sushis

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The word poke in Hawaiian means to cut. At the origin, this small dish was prepared Hawaiian fishermen who used to cut off the less noble parts of their day’s catch, tuna or salmon, that they ate as appetizers.

PREPARATION : 15 min 2 PERS

Place the dried algae in two separate bowls. Cover with boiling water and allow to sit until they are rehydrated and tender (about 5 min). Drain and dry with absorbing paper.

Chop up the wakame. Place with the other algae in a big salad bowl.

Add the tuna, onion, spring onion, sesame seeds, soja sauce, sesame oil, honey and pimento in the salad bowl.

Season with a pinch of salt and mix delicately. Taste and rectify the seasoning if needed.

Allow to sit 2 min at room temperature, then serve with or without rice.

la cuisine americaine livre

La cuisine Américaine familiale & authentique by Cathleen Clarity, photographs by Nicolas Lobbestaël, styling by Soizic Chomel de Varagnes, published by Hachette Cuisine.

Also discover the cobb salad, the traditional American salad and the easy recipe for a tuna poke bowl.


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