Au diable les salades fades et redondantes ! Et si on troquait nos éternelles feuilles de laitue contre quelques fruits et légumes plus originaux ? Andrée Zana Murat, autrice de livres de cuisine à succès et ex-directrice du Café Guitry, signe un recueil de recettes imagé : L’été passe, les recettes restent toujours, qui sera notre bible cet été. Elle y rassemble ses plats de saison fétiches, conseils et astuces mais aussi des recettes qu’on lui a transmises. Une déclaration d’amour à la gastronomie d’été qui sent bon les vacances. Dedans, on y pioche cette recette de salade d’orange, fenouil, pecorino et olives, parfaite pour un déjeuner dans le jardin au son des cigales.
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
Les ingrédients à shopper
2 oranges
1 bulbe de fenouil
30 copeaux de pecorino
30 olives taggiasche dénoyautées
6 brins d’aneth ciselés grossièrement
Jus de citron
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
La recette
Couper l’orange à vif (p. 217). La recouper en tranches dans la largeur et chaque tranche en 4 petits éventails. Couper le fenouil en deux et le trancher finement en tournant autour du trognon.
Poser ces lamelles d’orange et de fenouil au fond d’un plat creux. Éparpiller les copeaux de pecorino, les olives et l’aneth. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Goûter et relever si besoin d’un filet de citron.
Les conseils d’Andrée : On peut étoffer cette salade d'un oignon rouge finement émincé. Pour une salade plus fraîche : supprimer le pecorino. Plus raffinée : avec de la boutargue en tranches fines (sans olives ni pecorino).
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