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Mardi Gras : comment faire de bonnes crêpes ?

La recette du meilleur boulanger de Paris Benoit Castel, pour la Chandeleur

© Guillaume Czerw

C’est Mardi Gras ce mardi, on profite à fond du froid pour investir dans une bonne poêle et faire faire sauter les crêpes à la maison. Le meilleur boulanger de Paris, Benoît Castel, nous a glissé son exquise recette.

Recette pour environ 20 crêpes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron.

Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.

Ajouter progressivement la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.

Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois pour chaque crêpe.

Servir tiède avec du sucre vanillé. Pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.

Un gouter avec des crêpes pour la Chandeleur

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Ingrédients

30g de beurre doux

190g de farine

60g de sucre semoule

1 pincée de sel

4 oeufs 

430 g de lait entier

1 orange bio en non traité

1 citron bio ou non traitée

20 g de rhum ambré (facultatif)

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