Et si on garnissait une pâte à pita avec les ingrédients indissociables de la pizza ? Le chef Grégory Cohen, auteur du livre Ma cuisine méditerranéenne et dirigeant de One Place à Rungis, a imaginé une recette de pizza dont la pâte n’est autre qu’un pain pita, nappé d'une base de labneh. Idéale pour les végétariens, sa garniture est composée de légumes légèrement revenus dans de l’huile d’olive avant de passer au four. Conseil du chef : le pain pita doit être très frais, les légumes à peine cuits et le labneh généreusement étalé. C’est parti pour un voyage en Méditerranée en attendant les vacances !
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Pour 4 pizzas pitas
Les ingrédients à shopper
4 pains pitas
200 g de labneh
Pignons de pin
Pousses d’épinards frais
2 courgettes
2 poivrons multicolores
1 oignon rouge épluché
Quelques tomates cerises
Huile d’olive
2 cuil. à soupe de zaatar (voir p. 165)
Sumac moulu
Menthe fraîche
Huile d’olive pimentée
LA RECETTE
Taillez les légumes en fines lamelles. Fais-les revenir rapidement à feu vif dans une poêle
avec de l’huile d’olive. Garde le croquant. Assaisonnez d’huile d’olive et de zaatar.
Étalez le labneh sur les pitas. Disposez les légumes en rosace. Parsème de pignons. Ajoutez les pousses d’épinards.
Passez au four très chaud (220 °C). Surveillez la coloration des bords. Le labneh doit être juste tiède.
Parsemez la pizza après cuisson de sumac, de menthe ciselée et d'huile d’olive pimentée.
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