Guillaume Dehecq, chef du Comptoir des Fables, s’assure de toujours d’utiliser des produits de saison en circuit court. Aujourd'hui, il nous livre généreusement sa recette de carpaccio de bar à la grenade, à la carte de son restaurant de la rue Saint-Dominique. Un plat rafraîchissant à souhait, parfait pour le mois de mai ! L’occasion de découvrir la mélasse de grenade, disponible dans les épiceries libanaises. La flemme de s’en procurer ? Pas de panique, on fait l’impasse sur l’ingrédient et on prépare une vinaigrette classique avec du citron et du vinaigre de fruit.
Les ingrédients à shopper
2 filets de bar sans arêtes et sans peau
1 grenade
Mélasse de grenade
Huile d’olive
Sumac
1 tranche de pain de mie
2 pièces de citron vert
1 échalote
1 botte de ciboulette
1/2 botte de coriandre ou basilic thaï
Recette
Tailler en carpaccio les filets de bar.
Préparer la vinaigrette :
⁃ 3 cl de mélasse de grenade
⁃ Zeste et jus de 2 citrons verts
⁃ 5 cl d’huile d’olive
Tailler la ciboulette
Tailler l’échalote finement
Égrainer la grenade
Tailler et frire les croûtons de pain de mie
Effeuiller la coriandre ou le basilic thaï
Dresser la vinaigrette et les condiments sur le carpaccio de bar.
Finir avec le sumac et les herbes fraîches.
Découvrez aussi Le carpaccio de veau d’Yves Camdeborde et Un carpaccio pas comme les autres.
