Dina Nikolaou, c’est LA star de la cuisine grecque : fondatrice du restaurant Evi Evane, cheffe multi-récompensée, animatrice d’émission culinaire en Grèce, jury de concours et enseignante en école hôtelière, elle domine ce secteur à l’international. Auteure de deux livres de cuisine Grèce et Crète, la cheffe dévoile Filosophie (disponible le 11 juin), son nouveau recueil consacré à la pâte filo : un incontournable de la gastronomie de son pays chéri ! La recette qui nous a fait craquer ? Une Melitzanopita à l’aubergine et aux tomates, véritable banger à dégainer pour vos prochains dîners entre amis.
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h
Les ingrédients à shopper
- 12 feuilles de pâte filo
- 100 ml d’huile d’olive
Pour la farce
- 5 aubergines violettes
- 350 g de tomates cerise, coupées en deux
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 250 ml de lait entier frais
- 200 g de feta AOP, émiettée
- 100 g de yaourt grec entier
- 2 œufs battus
- Huile d’olive
- Sel, poivre fraîchement moulu
La recette
Préparez les aubergines. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les aubergines à l’eau claire, puis découpez-les en tranches. Étalez les tranches d’aubergines sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 10 min.
Préparez la farce. Faites fondre le beurre avec de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire 2 min en mélangeant avec un fouet. Versez le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirez du feu et ajoutez la feta, le yaourt et les œufs battus. Mélangez bien.
Préparez les feuilles de pâte filo. Placez une feuille de pâte filo sur le plan de travail, côté long face à vous. Badigeonnez-la de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pliez les côtés étroits de la feuille vers le centre pour former un rouleau plissé. Placez délicatement le rouleau sur l’un des côtés longs du moule. Répétez cette opération avec les feuilles restantes, jusqu’à ce que la base de filo couvre tout le moule.
Assemblez la melitzanopita. Placez les lanières d’aubergines entre les rainures de la pâte filo, tout le long du moule. Placez aléatoirement les tomates cerise de la même manière.
Enfournez pour 20 min. Sortez la melitzanopita du four, ajoutez la béchamel, puis replacez au four pour 25 min. Servez chaud.
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