Une version très Carrot Cake du Pancake.
Pour 2 carrot pancakes
Temps de préparation: 30 mn
Cuisson : 15 mn
1. La crème citron/citron vert
Presser ½ citron jaune et ½ citron vert pour en extraire le jus. Dans un saladier, verser la crème liquide, le cream cheese, le jus des citrons et le sucre glace. Mélanger avec un fouet électrique pour obtenir une crème aérée et réserver au réfrigérateur.
2. La pâte à pancakes
Laver, éplucher et mixer les carottes. Dans le mixeur, hacher les noix de pécans et les noisettes.
Préchauffer votre poêle sur feu moyen. Séparer le blanc des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Mélanger les jaunes d’œufs, le lait et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, la cannelle, le quatre épices et le sucre puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter les carottes et les noix. Mélanger bien et réservez. A l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige pour et incorporer-les à la pâte avec une maryse.
3. Cuisson des pancakes et dressage
Huiler légèrement votre poêle et verser la pâte à l’aide d’une louche pour former des pancakes de 10 cm de diamètre. Dès que les bulles apparaissent, retournez-le à l’aide d’une spatule. Une fois cuits, laisser-les refroidir un peu.
Dans une assiette, poser un pancake à la carotte, tartiner de crème citron/citron vert. Répéter l’opération. Poser le 3ème pancake à la carotte. À l’aide de cuillères, réaliser une quenelle de crème au citron. Décorer avec des fruits secs et des zestes de citron.
Server !
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