Quand l’envie de consommer davantage de légumes se confronte à la gourmandise, les gnocchi aux brocolis tombent à pic. On a trouvé le plat parfait dans Recettes Rebelles – Bons & Vivants, l’ouvrage culinaire de Mercure qui réunit 30 chefs autour de 30 légumes et de 30 recettes pleines de caractère. Préfacé par Jean Covillault, chef engagé défenseur d’une cuisine responsable, ce plat simple et rapide prouve que le végétal peut être réconfortant… et franchement addictif.
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
1 brocoli
165 g de farine
1 œuf
330 ml de crème liquide
100 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan (pour les copeaux)
Huile d’olive
Sel, poivre
LA PRÉPARATION
Lavez le brocoli, puis détachez quelques petites fleurettes pour la garniture finale. Coupez le reste du brocoli (fleurettes, tiges et feuilles) en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur douce ou au four vapeur à 100 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mixez le brocoli cuit avec 80 g de farine, l’œuf, une pincée de sel et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la préparation dans une poche à douille et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Coupez l’extrémité de la poche à douille et pressez la pâte au-dessus de l’eau en formant des tronçons d’environ 2 cm à l’aide de ciseaux. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, égouttez-les.
Roulez les gnocchis dans le reste de farine, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le parmesan râpé à feu doux. Fouettez délicatement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez légèrement.
Versez un fond de crème chaude dans les assiettes, disposez les gnocchis dorés par-dessus, ajoutez les petites fleurettes de brocoli réservées, puis terminez avec des copeaux de parmesan réalisés à l’épluche-légumes.
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