Envie d’une pause sucrée ? Le financier, grand classique à l’heure du goûter, séduit par sa simplicité et son goût irrésistible. Hugues Pouget, qui vient d’ouvrir sa toute première pâtisserie en solo à deux pas du Bon Marché, en dévoile ici sa recette signature, précise et facile à refaire à la maison. Un gâteau gourmand, pensé pour les amateurs de douceurs… et dont on devient vite accro avec un bon café ou un thé fumant !
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 15 financiers environ
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min environ
Repos : 2 h
80 g de farine T55
120 g de poudre d’amande
200 g de sucre semoule
200 g de beurre de baratte extra-frais
20 g de miel d’acacia
7 œufs de plein air
LA PRÉPARATION
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, puis ajoutez le miel. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule et laissez refroidir pendant 30 minutes.
Séparez les jaunes des blancs. Incorporez les blancs à la préparation tamisée à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et le miel, puis mélangez bien.
Laissez reposer la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur (6°C).
À l’aide d’une poche à douille, dressez l’appareil dans un moule à financiers, de préférence en silicone.
Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Démoulez.
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