Une escale malaisienne à deux pas de Pigalle ? C’est l’expérience unique que propose Mantra, la nouvelle table gastronomique du 9e arrondissement, pensée par le chef malaisien Manogeran Shasitaran et son acolyte Jonathan Caron. Véritable terrain d’expression, chaque assiette évoque les souvenirs d’enfance du chef avec une précision étoilée. Prêts pour un voyage entre Paris et Malacca ?
Un écrin intimiste et élégant
Dans cet écrin, niché au cœur du 9e arrondissement et au décor imaginé par Gabrielle Noor, une promesse : un moment intimiste et privilégié. Les murs et le plafond sont peints en noir pour une ambiance brute et élégante, quand les tables rondes se parnet de sublimes serviettes de table brodées de l’emblème du restaurant : un oiseau de paradis.
Tous les regards se braquent ensuite vers la cuisine complètement ouverte qui permet à tous les convives d’admirer les chefs en action. La meilleure table ? Le majestueux comptoir en marbre vert, pour être aux premières loges. Cerise sur le gâteau, le goût du détail s’invite jusque dans l’art de la table : chaque assiette a été soigneusement sélectionnée, certaines même réalisées sur-mesure, afin de sublimer les plats jusqu’au moindre détail. Plus qu’un repas, Mantra est avant tout une expérience hors du temps, un lieu invitant au voyage et à la contemplation de chaque geste, tel un spectacle.
Une passerelle entre la Malaisie et la France
Aux commandes de ce nouveau restaurant, le chef malaisien Manogeran Shasitaran, qui tient son amour de la cuisine de sa mère et son savoir-faire d’excellence de ses expériences dans les plus grands restaurants. Dans l’assiette, une cuisine métissée, pleine de saveurs, qui associe à la perfection les goûts de son enfance en Asie aux techniques acquises en France. Chaque menu se révèle une succession d’assiette, grandioses dès le premier coup d'œil, et épatantes dès la première bouchée. Le bouillon, versé sous nos yeux, prépare le palais au voyage et donne le ton avant de passer au pressé de porc laqué au miel posé tel un bijou sur sa petite assiette blanche.
Puis l’épopée culinaire se poursuit avec une déclinaison de la Saint-Jacques en trois façon – clin d'œil aux trois principales communautés malaisiennes. Même si on la préfère pochée et servie avec un gourmand morceaux de poitrine de porc et un caramel de betterave, sa version crue avec une vinaigrette à la fleur de rose est tout aussi délicieuse. Encore une énième surprise avec le beignet de datte medjool, crémeux d’oignons et lard de Colonnata qui se révèle être une revisite du pisang goreng : un beignet malaisien à la banane.
Les bouchées sucrées terminent cette épopée en beauté avec une mousse au chocolat à la crevette grise (subtil, on promet) et son crumble au cacao et sésame noir et gingembre confit ainsi que le sorbet kalamansi aux algues et confit de mandarine pour la touche de fraîcheur. Nos gros coups de cœur : le chou kale séchée ultra-croustillant accompagné d’une crème de coco à la prune fermentée et de point de sauce toute verte à tomber !
Ouvert du lundi au vendredi de 19h à 22h et le de 12 h 15 à 14h 15 du jeudi au vendredi. Menu pantai : 39 € (seulement le vendredi midi). Menu Bornéo : 89 €. Menu Nyonya : 145 €. Accords mets et vins : 49 € pour le menu Bornéo et 89 € pour le Nyonya.
© Aurore Nguyen
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