La pâtisserie new age de Sébastien Dégardin

Fraîchement déboulé dans le quartier Panthéon, Sébastien Dégardin (un ancien de chez Troigros et Pierre Gagnaire) a délocalisé sa pâtisserie du 12ème arrondissement pour s’installer confortablement dans cette ancienne charcuterie au style follement rétro.

Un écrin chic et vintage pour accueillir ses créations sucrées, mais aussi salées et son étal de boulangerie. Car le maitre des lieux a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se passionner pour les gâteaux. Son credo ? Chahuter la pâtisserie tradi en privilégiant la légèreté et un goût pas trop sucré.

En vrac, ça donne un Ali Baba piqué d’une pipette au rhum, un Mont Blanc aérien au cassis, un Paris-Brest affolant et d’autres curiosités comme l’Insolite, une dacquoise fruitée, mousse pralinée twistée d’une sucette de gelée à l’orange sanguine, ou encore le demi macaron recouvert de pommes caramélisées et yuzu. De circonstance, le Pavé du Panthéon, une dacquoise noisette, au praliné et café, et en cas de petite déprime la barquette de brioche perdue (flan vanille+brioche caramélisée, 6 €) remet illico d’aplomb.

On aime aussi : les dizaines de variétés de pains, les viennoiseries à l’ancienne, les cakes, les sandwichs frais…

De 9h à 20h. Fermé lundi et mardi.

Comptez 5€ la pâtisserie individuelle

Où le trouver ?

Sébastien Dégardin

200, rue Saint-Jacques

75005 Paris

01 43 07 77 59

sebastien-degardin.com

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