Plougastel, mara, gariguettes... La saison de la fraise est officiellement déclarée ouverte ! Les meilleurs pâtissiers s’en donnent à cœur joie et chahutent le fruit star du printemps comme personne. Pimpée de verveine chez Yann Couvreur, à la crème d’amande chez Lenôtre ou encore à la chantilly chez Jeffrey Cagnes : zoom sur les tartes aux fraises qui ont mis d’accord toute la rédaction !
Jojo & Co
Coup de cœur pour la tarte Éclat Rouge, signée Jojo & Co qui nous proposent une lecture plus audacieuse du classique. Ici, la rhubarbe vient réveiller des fraises rôties à l’huile d’olive et à la vanille, le tout sublimé par une ganache montée aérienne à la fleur d’oranger et des fruits frais croquants. Une pâtisserie élégante, florale et terriblement originale.
Jojo & Co, 37 Rue du Roi de Sicile, Paris 4. Tarte Éclat Rouge : 38 €.
© Natalia Khoroshayeva
La Grande Epicerie de Paris
À la Grande Épicerie de Paris, Thibault Leroy imagine une tarte baptisée Pour toi maman, une création toute en fraîcheur qui joue l’équilibre parfait entre gourmandise et délicatesse. Sur une base de pâte sucrée et crème d’amandes arrosée d’un jus de fraises vient se lover une crème mascarpone vanille ultra légère, avant d’être recouverte de fraises gariguettes françaises (miam).
La Grande Épicerie de Paris, adresses en ligne. Tarte aux fraises individuelle à 8,50 € et en format 6 personnes à 42 €.
© Emilie Guelpa
Lenôtre
S’il fallait résumer l’idée parfaite de la tarte aux fraises française, ce serait probablement celle-ci : sur un fond de pâte sablée croustillante garnie de crème d’amandes sont délicatement déposés un confit de fraise et de fraise des bois ainsi que des fraises fraîches françaises. Une recette iconique qui célèbre le printemps dans toute sa splendeur.
Lenôtre, retrouvez toutes les boutiques Lenôtre à Paris en ligne. Tarte aux fraises pour 4 personnes, 40 €, pour 6 personnes, 60 €.
© Caroline Faccioli
Bontemps
Les sablés de Fiona Leluc devraient être remboursés par la sécu ! Chez Bontemps, la tarte Allégresse fait honneur à la fraise avec une pâte sablée à la fleur de sel garnie de crème légère et de chantilly vanille Madagascar, le tout recouvert de magnifiques fraises fraîches. Une pâtisserie aussi chic que réconfortante.
Bontemps, 57 rue de Bretagne, Paris 3e et 23 rue de Poncelet, Paris 17e. Tarte Allégresse 4/5 personnes : 48€
© Bontemps
Hugues Pouget
Hugues Pouget ne plaisante jamais avec le fruit. Chez Hugo & Victor, la fraise se travaille version haute couture avec une tarte ultra fraîche mêlant pâte sablée, crème d’amande, crémeux citron, confit de fraise et fraises gariguette françaises relevées de zestes de citron. Pas étonnant qu’elle figure régulièrement dans les tops des meilleures tartes aux fraises de Paris.
Hugo & Victor, 50 Rue du Cherche-Midi Paris 6e. Tarte aux fraises pour 4 personnes,35€, pour 6 personnes, 49 € ou pour 10 personnes, 65 €.
© Hugues Pouget
Jeffrey Cagnes
Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes signe une version ultra gourmande et parfaitement exécutée de la tarte aux fraises : pâte sucrée croustillante, crémeux vanille, confit de fraises, chantilly vanille mascarpone et généreuse avalanche de fraises fraîches. Une valeur sûre qui coche toutes les cases du dessert de printemps parfait.
Jeffrey Cagnes, retrouvez les boutiques en ligne.Tarte aux fraises individuelle, 8,50 €, pour 4 personnes, 42 € et pour 6 personnes 57 €.
© Kevin Rauzy
Yann Couvreur
Chez Yann Couvreur, la tarte aux fraises joue la carte de la fraîcheur végétale avec une composition ultra maîtrisée : pâte sucrée, crème d’amande, crémeux verveine, gel frais citron vert et fraises gariguettes en décor. Une pâtisserie lumineuse et printanière qui fait mouche dès la première bouchée.
Yann Couvreur, 23 bis rue des Rosiers, Paris 4e. Tarte aux fraises 4/5 personnes : 39 €, pour 6/8 personnes 59 €.
© Yann Couvreur
