Nos 8 nouveaux étoilés préférés

Michelin Restaurants Etoiles 2019

En quête de modernité, le bibendum Michelin a récompensé d’un macaron une série de tables d’auteur cool et pas ampoulées. Petite short-list des restaurants étoilés qui ont conquis le cœur de la rédac, à tester de toute urgence.

La Poule au Pot

Restaurant de Jean-François Piège

Le chef. Jean-François Piège, maintes fois étoilé, vient d'obtenir un macaron pour son dernier bébé : La Poule au Pot. Le chef a su réveiller comme jamais cette adresse centenaire des halles avec une cuisine bourgeoise idéalement maîtrisée.

À tester. Impossible de choisir entre le Merlan Frit Colbert, les quenelles de brochet ou la poulette de bresse au pot. Le bon plan : son menu entrée + plat + dessert proposé midi et soir à 44 €.

La Poule au Pot

9 rue Vauvilliers, 75001 Paris. 01 42 36 32 96.

Ouvert tous les jours de 10h à 14h et de 18h à 22h30.

Frenchie

Restaurant de Grégory Marchand

Le chef. Révélé il y a 10 ans par le Fooding, Grégory Marchand, petit protégé de Jamie Oliver, était la star montante de sa génération. Parallèlement à son fast good et son bar à vin, le roi de la rue du Nil a su imposer Frenchie comme la table gastronomique 2.0 incontournable.

À tester. Son menu qui change tous les jours. Des petits plats à la française toujours secoués d'inspirations internationales aux assaisonnements dingos. Menu midi en 3 plats à 48 € et le soir en 5 plats à 78 €.

Frenchie

5 rue du Nil, 75002 Paris. 01 40 39 96 19.

Ouvert du lundi au dimanche de 8h30 à 17h.

Racines

Restaurant de Simone Tondo

Le chef. Simone Tondo, c’est le chef italien préféré des Parisiens. Le coolness est sa signature. L’ex second de Passerini et de Peter Nielsen a su réinventer les codes en proposant une cuisine d’auteur néo-ritale chez Racines, passage des Panoramas. Addictif.

À tester. Selon la carte du jour, le vitello tonnato (16 €), trop bon, son boudin noir (12 €) ou la côte de veau milanaise (30 €). Ses pâtes du jour (environ 22 €) valent mille détours tout comme son tiramisu (9 €). Mamma mia !

Racines

8 passage des Panoramas, 75002 Paris. 01 40 13 06 41.

Ouvert tous les jours midis et soirs.

Baieta

Restaurant de Julia Sedefdjian

Le chef. En 2016, Julia Sedefdjian faisait le buzz au Michelin en s’affichant comme la plus jeune cheffe étoilée en France à seulement 20 ans. Quelques mois plus tard, l’étoile montante de la gastronomie française s’est fait la malle avec ses deux compères des Fables de la Fontaine pour ouvrir leur propre resto : Baieta, qui signifie bisous en niçois. Pari gagné !

À tester. Ses plats niçois signatures dans une version hyper sophistiquée et sexy (mais toujours trop bonne !) : la pissaladière, sa fameuse bouillabaisse (38 €) ou son aïoli hallucinant au lieu jaune de ligne (29 €), petits légumes de saisons, œuf de caille, moules croustillantes…

Baieta

5 rue de Pontoise, 75005 Paris. 01 42 02 59 19.

Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

© Pierre Lucet Penato

Tomy & Co

Restaurant de Tomy Gousset

Le chef. À même pas 40 ans, Tomy Gousset a tout d’un (très) grand. Biberonné chez Taillevent et au Meurice avant de lancer la table Pirouette, il cuisine aussi cool que bon et fait tourner la tête de la rue Surcouf depuis 2 ans avec sa table d’auteur (et franchement swag pour le 7e) : Tomy and Co.

À tester. Obligatoire : ses gnocchi cultes (22 €) qui évoluent au fil de saison. Autre must-eat : l'assiette de légumes crus et cuits venus de son propre potager au jardin de Courances (14 €), qui n’a pas à pâlir devant celle de Passard. Menu : entrée, plat, dessert (midi et soir, 48 €). C’est dit !

Tomy & Co

22 rue Surcouf, 75007 Paris. 01 45 51 46 93.

Ouvert du lundi au vendredi midis et soirs.

© Guillaume Lechat

Abri

Restaurant de Katsuaki Okiyama

Le chef. Autre grande révélation du Fooding, le Japonais Katsuaki Okiyama, formé chez Robuchon et Taillevent, est la coqueluche des bobos gourmets. Normal, outre sa cuisine poétique qui navigue entre Paris et Tokyo, avec Abri le chef s’est réfugié dans une mini bicoque aux allures de boui-boui rue du Faubourg Poissonnière. Difficile de faire plus snob.

À tester. Il y a évidemment son légendaire club-sandwich du lundi et samedi midi au tonkatsu. Pour goûter à ses assiettes couture, optez pour le menu surprise. Du grand art.

Abri

92 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. 01 83 97 00 00.

De midi à 14h et de 19h à 22h30 ; 10h à 17h lundi et samedi. Fermé dimanche.

Virtus

Restaurant de Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo

Le chef. Ils nous avaient épatés lors de leur résidence chez Clandé (12e). La Japonaise Chiho Kanzaki et l’Argentin Marcelo di Giacomo font désormais sensation dans leur salle à manger néo-vintage de la rue Cotte. Bingo, les poulains de Mauro Colagreco sont consacrés au moment où leur maître est auréolé des sacro-saintes 3 étoiles.

À tester. Impossible de passer à côté du pain feuilleté de bienvenue comme une brioche, à la fois tendre et croustillant, des huîtres rafraîchies d’un granité d’ananas, de l’oursin passion et du canard de Challans, potiron confit, sésame noir. On y court au déjeuner : entrée + plat + dessert, 35 €. La belle affaire.

© Thomas Duval

© Mana Kikuta

Virtus

29 rue de Cotte, 75012 Paris. 09 80 68 08 08.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

L'Ours

Restaurant de Jacky Ribault

Le chef. Après Qui plume la lune dans le 11e (étoilé depuis 2014), Jacky Ribault décroche le précieux macaron pour son nouveau restaurant, ouvert il y a moins d’un an à Vincennes. Ce Breton d’origine, passé par Gstaad et Tokyo, a créé from scratch un lieu démentiel aux allures de forêt enchantée. Un projet complètement fou pour une expérience absolument unique.

À tester. Pas de carte au sens classique, Jacky Ribault excelle dans l’art du freestyle. Le fil rouge ? Une cuisine d’une délicatesse inouïe mâtinée d’influences nippones. Exemple : le bouillon dashi, foie gras, chou pontoise accompagné d’une brioche feuilletée au sésame ou la raviole de poisson de ligne. Le bon plan ? La formule déjeuner à 45 €.

© Julie Limont

L’Ours

10 rue de l'Église, 94300 Vincennes. 01 46 81 50 34.

Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

 

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