Ces nouveaux chocolatiers qui nous font craquer

© Anne-Claire Heraud

Créative, responsable et engagée, la nouvelle génération de chocolatiers place la barre haute. Voici un tour d’horizon des nouvelles pépites du chocolat français. Bonne dégustation !

Des carreaux du métro aux carrés de chocolat, il n’y a qu’un pas. En 2017, le studio de design Noir Vif s’est associé à l’artisan chocolatier alsacien Jacques Bockel pour monter Petits Carreaux de Paris. Leur idée ? Combiner goût et style à travers des tablettes pure origine, qui reprennent en perspective le motif iconique des carreaux de faïence du métropolitain parisien.

À croquer absolument : la tablette noir 98 % pour les puristes et tablette lait caramel pour une bouchée régressive (5,70 € la tablette).

Petits Carreaux de Paris, 6 rue Rémy Dumoncel, Paris 14e

Chiche de tout plaquer pour devenir chocolatier ? Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert ont relevé le défi. Après une carrière dans le marketing pour elle et dans la communication pour lui, le couple est devenu la nouvelle figure du “bean to bar”, comprenez de la fève à la tablette. Un vrai gage de qualité et l’assurance d’une meilleure traçabilité. Et tiens donc, pour finir de parfaire leur crédibilité food, les choco-entrepreneurs se sont installés rue du Nil, le quartier gastronomique du Sentier aux côtés de Terroirs d’Avenir et L’Arbre à Café.

À croquer absolument : la tablette Chuao pour les amateurs de chocolat noir (12 €) et la barre praliné cacahuète, un petit snack couture à glisser dans son sac ou sous le sapin (8,50 €).

Plaq, 4 rue du Nil, Paris 2e

En 7 ans, Edwart s’est fait un nom dans la chocosphère parisienne. Edwin Yansané, son brillant fondateur, sublime les meilleurs grands crus des quatre coins de la planète avec audace. De la graine de moutarde au cumin en passant par les spiritueux, il aime surprendre avec des associations inattendues.

À croquer absolument : la tablette praliné maïs soufflé, une petite bombe atomique (11 €) et le coffret terre de fût, des ganaches uniques réalisées à partir de rhums et de whiskies vieillis en fût (36 €).

Edwart, 244 rue de Rivoli, 1er

© Emilie Franzo

Quand un artisan du goût rencontre une illustratrice de talent, ça donne une chocolaterie parisienne aux accents arty. Jonathan Roussel et Cécile Huang imaginent des tablettes et créations chocolatées peintes à la main au goût incomparable. Signe particulier : Maison Dix Sept C associe du charbon végétal à ses chocolats, ce qui leur apporte un aspect dark singulier et du croustillant.

À croquer absolument : la tablette dulcey cacahuète (9 €) et les palets blanc hibiscus (12 €).

Maison Dix Sept C, 43 boulevard Garibaldi, Paris 15e

Manger du chocolat n’a jamais eu autant de sens. Cette nouvelle chocolaterie bean to bar aide les sans-abris à retrouver le chemin de l’emploi en les formant au métier de chocolatier et pâtissier. Ce projet éthique et solidaire impulsé par Stéphane Petillon est né grâce à son petit garçon Bastien, alors âgé de 6 ans.

À croquer absolument : les tablettes pure origine dont le design fait écho aux pavés parisiens (entre 2,50 € et 2,70 €).

Les Copains de Bastien, 90 rue de Maubeuge, Paris 10e

Ex-ingénieure informatique, Carine Dhers est passée de l’écran aux tablettes. Dans son atelier-boutique, cette chocolatière engagée confectionne des chocolats certifiés bio avec l’aide de personnes en insertion professionnelle.

À croquer absolument : la tablette cacahuète sésame chocolat noir et praliné (8 €), et le pot de noix de macadamia à tartiner (16 €).

Mon jardin chocolaté, 28 rue Raymond Losserand, Paris 14e

Le goût des bonnes choses s’inculque dès le plus jeune âge. Lancé en février 2021 par Amélie Coulombe, Krokola s’adresse aux enfants grâce à des packagings super fun et des compositions 100% naturelles. Les tablettes sont made in France (du côté d’Avignon), bio, sans additif, sans arôme ni conservateur. De quoi rendre les adultes jaloux.

À croquer absolument : la tablette chocolat au lait tendre 41 % et la tablette chocolat noir doux 56 % aux 3 céréales croustillantes (3,90 € la tablette).

En vente sur krokola.fr, dans les Monop’ et Monoprix.

Du chocolat qui ne fait pas grossir, qui l’eût cru ? Carrés Sauvages, ce sont des tablettes de chocolat cru (à partir de fèves non torréfiées), bio, vegan et made in Paris. Ces petites bombes végétales contiennent un max de bienfaits (antioxydants, vitamines, protéines) et très peu de sucre, en l’occurrence du sucre non raffiné de coco. On en rêvait, Laure Mannessier l’a fait !

À croquer absolument : la tablette Power, du chocolat noir avec un très faible indice glycémique (12 €), et la tablette granola (12 €).

En vente sur www.carres-sauvages.com

Faire les choses sérieusement sans prendre au sérieux, tel est le credo des trois copains à l’origine du Chocolat des Français. Depuis 2014, ces trublions du cacao secouent les codes du chocolat artisanal avec leurs tablettes made in France aux packagings ultra pop et décalés illustrés par des talents du dessin.

À croquer absolument : la tablette bio lait, caramel et sel de Guérande (5,95 € la tablette) et les coffrets de carrés pour accompagner le café (9 € le coffret de 9 carrés).

Le Chocolat des Français, 39 avenue de l'Opéra, Paris 2e

S’il existe des experts en vin, pourquoi n’y aurait-il pas des spécialistes du chocolat ? C’est ainsi que Victoire Finaz a inventé le métier de chocologue. Celle qui conseille les professionnels et grands noms du secteur a aussi créé sa propre marque de chocolats. Des ganaches et pralinés d’exception présentés dans des coffrets nuanciers qui rappellent les mouillettes d’un parfumeur.

À croquer absolument : le coffret de nuanciers, histoire de goûter un éventail de ses créations.

Les Carrés Victoire, 9, rue Faraday, Paris 17e

Découvrez aussi comment gagner un abonnement aux oursons de Lignac.