Pierre Sang à Oberkampf

Un long comptoir comme une longue table d’hôte, pas de réservation. On arrive (tôt), on s’installe sur un tabouret haut, au coude à coude, et on se laisse faire.

Pierre Sang, remarqué dans le TV programme « Top Chef », ouvre le frigo et envoie ses assiettes à l’instinct : des rillettes d’oie et betterave, une tempura de rouget et caviar d’aubergine, un quasi de veau qui sort du four et qu’il découpe devant les clients…

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