Quantcast

Laurence Mentil : le bras droit de Cyril Lignac

Portrait de Laurence Mentil

Blonde sylphide à l’allure impeccable, au charisme indéniable et à l’esprit bien affûté, le nom de Laurence Mentil fait figure de référence dans le milieu. Bras droit de Cyril Lignac, cette sublime Marseillaise est aujourd’hui à la tête d’un petit empire parisien qui n’est pas sans rappeler les débuts de la success story d’Alain Ducasse, excusez du peu. Avec un restaurant étoilé, deux bistrots, un bar à sushis, une chocolaterie et 4 pâtisseries, Laurence manage 150 salariés -gants de fer, mains de velours- aux côtés de son alter ego : “Avec Cyril, on a grandi ensemble personnellement et professionnellement, on est un duo dans l’âme”. Jamais sans sa Smart, cette hyperactive toujours à l'affût de nouveaux défis nous a accordé un moment plein d’esprit autour d’une paire de sushis.

Comment avez-vous débuté l'aventure avec Cyril Lignac ?

aux pres cyril lignac

Notre rencontre fait partie de celles qui se font au bon endroit et au bon moment. Dès le début, nous sommes sur la même longueur d'ondes avec l'envie de proposer quelque chose de différent.

Il faut imaginer qu’au début, on n’avait même pas de bureau. On bossait à deux, je travaillais de mon appartement et je m’occupais de tout. Un jour, on s’est dit qu’il fallait prendre de toute urgence des bureaux et une assistante. Très rapidement après l’ouverture de son premier restaurant le Quinzième (aujourd’hui étoilé), Cyril a voulu ouvrir un bistrot. Il n’a même pas ouvert la porte du Chardenoux rue Paul Bert, qu’il a su que ce serait celui-là. Le lieu est assez exceptionnel (la devanture et le bar sont classés) et on voulait le garder dans son jus. On a tout fait tout seul. Le week-end, on allait chiner aux Puces les tables, les chaises et même le lavabo années 50 pour les toilettes.

Toutes les infos sur Aux Prés, le restaurant incontournable de Cyril Lignac, ancien Chardenoux.

En une décennie, votre petite entreprise est devenue un groupe à succès ?

Nous sommes passés de 15 à 150 salariés en 11 ans. La société est en pleine croissance. Notre plus grande fierté est d'être une entreprise vraiment indépendante qui porte des valeurs de partage, de passion et de transmission de notre savoir-faire. Il n’y a pas d'investisseurs derrière. Tout l’argent qu’on gagne, on le réinvestit en autofinançant tous nos projets. La télé a rapporté beaucoup d’argent, ce qui a permis d’investir dans les restaurants et les pâtisseries dont l’ouverture coûte cher. Il s’agit d’un véritable écosystème, et cela donne une extraordinaire liberté de décisions.

Quel est le prochain concept que vous aimeriez développer à Paris ?

bar des pres salle

Nous ne faisons pas la course aux ouvertures, mais privilégions un développement raisonné qui fonctionne beaucoup au désir. On ne s’assoit pas autour d’une table pour décider d’une stratégie pour les deux ans à venir. C’est exactement ce qui s’est passé pour le Bar des Prés, notre bar à sushis. Le commerce à côté de notre bistrot rive gauche Aux Prés était à vendre. On s’est tout de suite : on rachète. Cyril avait envie depuis longtemps de créer un lieu à la cuisine d’influences japonaises. Le local ne permettait pas de faire de cuisine d’extraction. Cyril en a fait une force : “Non, ce n’est pas un problème : on va en faire un restaurant cru !”.

Plus d’infos sur le Bar des Prés, glamour et avant-gardiste

Cyril, c'est un peu le nouveau Johnny. Comment analysez-vous ce phénomène ?

Je ne suis pas certaine de pouvoir analyser ce phénomène de médiatisation. Lorsque Cyril a débuté les émissions de cuisine à la TV, ça a été un véritable succès, on l’a beaucoup comparé à Jamie Oliver et cela a permis de valoriser le métier de cuisinier. C’est à double tranchant et j'ai dû très rapidement gérer, protéger et asseoir son image de Chef étoilé.

Au départ, l’effet médiatique de la télé est formidable pour la forme, mais pas forcément pour le fond. Il faut doublement prouver son talent. Au début, on n'intéressait pas beaucoup la presse qui pensait que c’était un effet de mode qui passerait… Heureusement, en 11 ans on a eu le temps de s’installer. Il faut dire que nous sommes d’éternels insatisfaits qui avons toujours eu envie de faire mieux. Chez Cyril, il y a d’un côté le chef, de l’autre l’entrepreneur.

Votre meilleure intuition ?

cyril lignac

Avoir cru indéniablement au talent de Cyril.

Le restaurant que vous auriez adoré ouvrir ?

nopi restaurant londres

Du petit déjeuner au dîner : NOPI à Londres. Je suis une inconditionnelle de la cuisine méditerranéenne du Chef Yotam Ottolenghi, qui vient de Jérusalem. J’ai acheté son livre qui donne tellement envie !

NOPI, 21-22 Warwick St, Soho, London W1B 5NE, Royaume-Uni. www.ottolenghi.co.uk

Vos QG préférés ?

  • Rose Bakery et le Water Bar de Colette pour mes cantines healthy
  • le Bar des Prés entre copines
  • Le Cibus en amoureux

Cibus, 5 Rue Molière, 75001 Paris, 01 42 61 50 19

Rose Bakery, 46 Rue des Martyrs, 75009 Paris, 01 42 82 12 80 www.rosebakery.fr

Vous avez une ligne sublime... Votre secret ?

Beaucoup de sport, je nage et je fais de la boxe. J’essaie d'éviter le sucre, pas facile tous les jours.

A Paris, jamais sans... ?

Mon portable, j'en suis très dépendante malgré moi.

Le cliché que vous détestez ?

femme cuisine annees 50

La femme en cuisine ! De plus en plus d'hommes cuisinent, prennent des cours.

Vote tenue de combat pour être toujours chic et stylée ?

En Isabel Marant, facile à porter et dans l'air du temps.

Isabel Marant, 47 Rue de Saintonge, 75003 Paris. 01 42 78 19 24. www.isabelmarant.com

Votre refuge quand vous êtes à bout de nerfs ?

Un aller/retour auprès des miens à Marseille pour me ressourcer. Si j’ai un lieu à vous conseiller en ce moment là bas : L’Idéal de Julia Sammut pour le sourcing de ses produits exceptionnels. Et la calanque de Sormiou, mon havre de paix, mes racines.

L'Idéal de Julia Sammut, 11 rue d'Aubagne, 13001 Marseille. www.epicerielideal.com

SOS Working Girl !

Je suis une inconditionnelle de l'appli du Fooding pour rechercher des restaurants et celle du Figaroscope pour me tenir au courant des nouveautés.

Un remède anti blues quand on a le moral à plat en janvier ?

piscine molitor spa clarins

Un moment de détente au Spa Clarins à Molitor, je suis une inconditionnelle des massages.

Spa Clarins à l'Hôtel Molitor, 8 avenue de la Porte Molitor, www.mltr.fr

Votre devise ?

Toujours croire en ses rêves.

 

Découvrez aussi l'interview Christmas de Julie Basset.

Où le trouver ?

Le Quinzième

14, rue Cauchy

75015 Paris

01 45 54 43 43

restaurantlequinzieme.com

Javel-andre-citroen Javel-andre-citroen

Le bar des Prés

25, rue du Dragon

75006 Paris

01 43 25 87 67

lebardespres.com

Sèvres-babylone Sèvres-babylone

Mabillon Mabillon

Sèvres-babylone Sèvres-babylone

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DU 23 ET 24 OCTOBRE ?

American Crime Story

Impeachment : que vaut la saison 3 d’American Crime Story par Ryan Murphy ?

activites-enfants-vacances-toussaint

Comment occuper vos kids pendant les vacances ?

Ohmycream

Le premier spa-flagship d’Oh My Cream ouvre rue Montmartre

Inscrivez-vous à notre newsletter !

robe-hivers

COMMENT PORTER LA ROBE EN MAILLE ?

fiac-2021

FIAC : LES MUST-GO ET SPOTS INSOLITES À VOIR CE WEEK-END

Couturfu Livre Mode

Couturfu sort le bouquin que s’arrache la fashionsphère

3 Recettes Pierre Herme

3 petits goûters simplissimes à piquer à Pierre Hermé

Madame Reve

Madame Rêve Café : la nouvelle brasserie chic qui attire le Tout-Paris

bottines

LES BOTTINES LES PLUS MODE DE L’AUTOMNE

Pleasure

Pleasure, le film d’auteur sur le porno qui fait parler

Westfield

Les 10 obsessions mode de l’automne

The French Dispatch

The French Dispatch, que faut-il attendre du nouveau film de Wes Anderson ?

Oeuf Mimosa Piege

Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

expos-paris

LES 16 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !