Ce dessert que l’on nous servait enfants dans des petits pots en terre cuite fait un come-back remarqué et inattendu. On vous livre les secrets de la crème brûlée sans cuisson qui séduira même les plus sceptiques de cette appellation.
Pour 6 personnes
Préparation
Dans une casserole, mettez la crème liquide et les gousses de vanille entières, fendues et grattées.
Portez à ébullition. Pendant ce temps, mélangez la pectine et le sucre semoule. Quand la crème est à ébullition, retirez les gousses de vanille, versez en pluie le mélange sucre-pectine sur la crème. Fouettez bien et reportez à ébullition. Dès que le mélange bout, transvasez-le dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes d’oeufs et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Répartissez la crème dans six ramequins. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure 30 à 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade, répartissez-la bien et faites-la caraméliser au chalumeau ou très rapidement sous le gril du four.
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