Les 20 meilleures galettes des rois de Paris

A la recherche de la parfaite galette tradi, d’une brioche des rois d’auteur ou d’une version gluten-free ? Pour fêter l’Epiphanie : on a sillonné Paris d’Est en Ouest pour vous proposer la galette de vos rêves. A vous de piocher.

Dans la catégorie “tradi”

© Du pain et des idées

 

- Comme chaque année, la boulangerie vintage la plus instagrammée de Paris aka Du pain et des idées sort de son four sa galette délicieusement rétro. Tip top, on peut la rafler à la part pour les petits plaisirs en solo.

22€ pour 4 personnes.

34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris. 01 42 40 44 52. www.dupainetdesidees.com

 

- Un feuilletage impeccable, une crème d’amande plus-que-parfaite, le maestro Claire Heitzler, nouvelle chef de la création pâtissière Ladurée, signe une galette d’orfèvre qui en jette.

27,20 € pour 4 parts.

Toutes les infos sur www.laduree.com

 

- La Parisienne : c’est la meilleure baguette de Paris 2016 et le fournisseur officiel de l’Elysée. L’artisan normand Mickaël Reydellet ne pouvait que mettre au point la crème de la galette tradi (ou pistache-choco) pour ses 6 merveilleuses boulangeries titi. Mhhh !

14,90 la galette pour 4 personnes.

Toutes les infos sur www.boulangerielaparisienne.com

 

- Nul n’est dupe, les mini-galettes n’ont jamais si bon goût qu’une grande : trop de feuilletage, pas assez de frangipane… Bonne nouvelle, l’une des meilleures galettes de Paris se croque et s’achète aussi à la part, comprenez par pure gourmandise égoïste chez Jacques Genin.

28€ pour 4 personnes.

133 rue de Turenne, 75003 Paris. 01 45 77 29 01. www.jacquesgenin.fr

 

Dans la catégorie sans gluten

© Noglu

 

- Elle a une tête de galette, le goût de la galette… Le gluten en moins. C’est évidemment le bébé de Noglu, la bakery parisienne pionnière du gluten-free. De quoi faire fondre les brindilles. 26€ pour 6, 5€ la part individuelle.

16 Passage des Panoramas, 75002 Paris. 01 40 26 41 24. www.noglu.fr

 

- Une version super light de l’Epiphanie chez Foucade avec une pâte feuilletée à base de farine de châtaigne + farine de riz complet et une frangipane nettement moins chargée en lactose qu’une galette tradi (beurre clarifié) à base d’amande brute ou de fleur d’oranger et marmelade d’orange.

Galette individuelle 6€50. Galette 6 personnes 51€ sur commande.

17 Rue Duphot, 75001 Paris. 01 42 36 11 81. www.foucadeparis.com

 

- Pour celles qui laissent systématiquement la pâte feuilletée éparpillée dans l’assiette, le « carreau des rois » 100% frangipane (amande + oeuf + crème) s’avère un must. Normal, c’est Chambelland, la reine de la boulangerie sans gluten (fournisseur du restaurant Alain Ducasse, tiens tiens) qui régale.

Part individuelle 4,80 € ou pour 6-8 personnes 35€.

14 Rue Ternaux, 75011 Paris. 01 43 55 07 30. www.chambelland.com

 

Dans la catégorie “brioche”

© Angelina

 

- Toute dodue et parsemée de zestes d’agrume, de marrons glacés et de brisure de chocolat : la brioche au beurre et fleur d’oranger de la maison Angelina va faire un tabac.

Individuelle 5,20€ – 4/6 personnes 25€

226 Rue de Rivoli, 75001 Paris. 01 42 60 82 00. www.angelina-paris.fr

 

- Le chef #gourmandcroquant signe une brioche des rois “comme en Provence” à la fleur d’oranger, pistache, fruits confits, zestes d’orange. Une tuerie signée Cyril Lignac, encore une fois, disponible dans toutes ses 4 pâtisseries parisiennes !

Gâteau des rois pour 8-10 personnes : 25€.

133 rue de Sèvres, 75006 Paris. Toutes les infos sur www.lapatisseriecyrillignac.com

 

Dans la catégorie “touche agrume”

© Karamel

 

- A peine ouverte, la pâtisserie-salon de thé Karamel de Nicolas Haelewyn fait déjà un carton. Du caramel il en est évidemment question avec de la frangipane dopée à la mandarine pour la “fresh touch”. Et le détail qui tue : les cubes de caramel mou à faire fondre le temps d’un petit passage au four. 100% foodporn.

21€ pour 4-6 personnes.

www.karamelparis.com

 

- Quand le Meilleur Ouvrier de France Boulanger Frédéric Lalos twiste sa fabuleuse galette, ça donne une variante crème de citron jaune et vert et coco qui claque.

19,70€ pour 4 personnes.

22 rue des Belles Feuilles, 75016 Paris. 01 47 27 48 17. www.lequartierdupain.com

 

Dans la catégorie “noisette”

© Shangri-La

 

- Gros crush pour la galette de Michael Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La. Ses atouts coeur? Un feuilletage inversé à la frangipane et à la noisette du Piémont, des éclats de noisettes, du praliné noisette à l’ancienne. Le tout recouvert d’une poudre de caramel fondu et d’une poudre de fleur de cazette. Miam.

58€ pour 6-8 parts.

10 avenue d'Iena, 75016 Paris.

 

- Qui dit noisette, dit forcément Cédric Grolet. Le chef pâtissier du Meurice (considéré comme le nouveau Pierre Hermé) sublime son ingrédient star dans une galette haute couture : pâte feuilletée renversante, frangipane noisette de compétition. Du grand art.

80€ pour 6 personnes. 16€ la part au tea time du restaurant.

228 rue de Rivoli, 75001 Paris.

 

- Moulée en noisette XXL, la galette de Yann Couvreur (ex-Prince de Galles) s’affiche dans un irrésistible feuilletage inversé au beurre. A l’intérieur, une frangipane noisette saupoudrée d’une pointe de fleur de sel et une fève renard collector.

24€ pour 4-5 personnes.

137 avenue Parmentier, 75010 Paris. www.yanncouvreur.com

 

Les plus “wahou”

© Lenôtre

 

- Elle aurait pu trôner à la table d’Alice au Pays des Merveilles. Avec sa silhouette de théière et son inimitable recette inspirée d’un gâteau britannique, la galette “with a twist” de Lenôtre joue les outsiders. On adore ce biscuit moelleux aux amandes et noisettes flanqué d’un confit de framboises et d’une couche de crème à la vanille Bourbon de Madagascar, le tout enveloppé dans un feuilletage pur beurre.

59 € pour 6-7 personnes.

www.lenotre.com

 

- Une galette à la truffe? Il fallait oser ! Pari réussi pour la Maison de la Truffe qui a donné carte blanche au pâtissier en vue Gilles Marchal. Résultat, une base résolument tradi (poudre d’amande, noisettes concassées du Piémont) incrustée d’or noir (truffe noire melanosporum). L’ultime snobisme parisien.

39 € pour 4 à 6 personnes.

www.maison-de-la-truffe.com

 

- Elle réconcilie l’inconciliable ! Mix parfait entre la galette des rois et la couronne briochée, la création de Nicolas Bacheyre, chef pâtissier d’Un dimanche à Paris, ne retient que le meilleur et assure la paix des ménages (à table du moins). Fourrée à la crème de noisettes et fève de tonka, tout le monde sera content.

34€ pour 6-8 personnes.

4-6-8 Cours du Commerce Saint-André, 75006 Paris. 01 56 81 18 18.

 

- 3 en 1, c’est l’idée de génie de la Grande Epicerie. Dotée de 6 galettes individuelles, cette grande couronne regroupe 3 saveurs différentes à piocher selon vos goûts : frangipane, noisettes gianduja, pommes. Attention, il n’y a qu’une fève.

29,50€ pour 6 personnes.

La Grande Epicerie, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris. www.lagrandeepicerie.com

Elodie Rouge, Julie Zwingelstein et Clémence Renoux

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