Qui a dit qu’il fallait choisir entre gourmandise et équilibre ? Dans Zéro Sucre, 100 % gourmand, publié aux éditions Hachette Cuisine, Chloé Saada et la diététicienne-nutritionniste Nathalie Majcher prouvent tout le contraire. Leur promesse : des desserts ultra-régressifs, revisités sans sucre raffiné mais toujours aussi gourmands. Parmi les recettes qui font clairement envie, cette glace à la vanille et aux noix de pécan caramélisées coche toutes les cases : crémeuse, parfumée et délicatement croquante. Le genre de douceur qui fait oublier son côté “zéro sucre” et qu’on adore s’enfiler en mode plateau télé.
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : environ 10 min
Cuisson : environ 20 min
Repos : environ 1 h 30
Pour la glace
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
6 jaunes d’œufs
160 g de sucre de coco
25 cl de crème fleurette
Pour les noix de pécan caramélisées
50 g de noix de pécan
2 c. à soupe de sirop d’agave
LA PRÉPARATION
Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Placez-les dans une casserole avec les gousses et le lait entier, puis portez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de coco et la crème fleurette. Versez progressivement le laitchaud en mélangeant, puis reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une texture nappante. Stoppez la cuisson juste avant l’ébullition, puis laissez refroidir.
Concassez les noix de pécan et faites-les caraméliser à la poêle avec le sirop d’agave. Laissez refroidir.
Retirez les gousses de vanille, puis placez la préparation au frais. Une fois bien froide, passez-la en sorbetière.
Versez la glace dans des ramequins et parsemez de noix de pécan caramélisées juste avant de servir.
Découvrir aussi Le cake à la clémentine qui met tout le monde d’accord et le secret de la recette du fondant baulois
