Les nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

Arayes fondants à souhait comme à Tel Aviv, burger chinois au poulet frit, flat bread hautement #foodporn comme vous n’en aviez jamais vu : les nouvelles adresses street food à Paris, c’est par ici !

Connaissez-vous les arayes ? Ces petits mezzés populaires en Syrie ont voyagé du Liban à la Jordanie en passant par Tel Aviv pour devenir une icône de la cuisine du Moyen-Orient. Dans sa charmante échoppe voyageuse posée rue Jean-Pierre Timbaud, le chef franco-israélien Yossi Levy (le fameux sabich de chez Dizen, c’est lui) consacre tout son amour à ce pain pita moelleux garni d’une farce à la viande, au poisson ou aux légumes, arrosé d’herbes et d’épices.

À commander : foncez sur l’arayes d’agneau ! Le chef utilise ici une belle épaule qu’il hache et parfume de son délicieux baharat maison (mélange secret d’épices) auquel il ajoute oignons doux, ail, persil et coriandre. Le tout part dans dans un pain pita maison qu’il badigeonne d’huile pimentée avant de l’envoyer se faire snacker sur le grill puis le tremper dans une sauce tahini. Trois autres recettes complètent la carte : l’arayes au bœuf maturé (notre préf’ ex-aequo avec l’agneau), et aussi l’arayes de poisson qui change selon la pêche du jour ou encore le vegan aux petits légumes de saison (arayes entier 9,50 €, demi 5,50 €). Mention spéciale pour les délicieux sides végétaux cuits à la vapeur, laqués d’une sauce à base de harissa puis grillés à la pierre de lave (5 €). Et pour la soif, la gazoz, autre dada du chef qui nous arrive tout droit d’Israël : une délicate préparation à base de fruits frais et d’herbes mixées avec un kombucha, qui vaut bien un dessert (5 €) !

Nour Comptoir, 38 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e. Ouvert du lundi au jeudi et le dimanche de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 22h30. Le vendredi de 11h30 à 14h30 et le samedi de 18h30 à 22h30.

© Pierre Lucet Penato

Après son Mao Dumpling Bar que toute la rédac’ squatte chaque semaine, Adrien Zheng, l'enfant franco-chinois du Marais, double la mise dans son quartier fétiche. Welcome chez Mao Fry, un daily décontracté qui a fait du poulet frit taïwanais sa spécialité. Toujours in love du kitch, Adrien Zheng a tapissé les murs de son nouveau spot d’affiches de Bruce Lee, placé son lucky cat en star et allumé des luminaires rouges comme sur les marchés de nuit tawaïnais et hongkongais. Ambiance !

À commander : sans hésiter, le XXL Chicken Steak, sorte d’escalope milanaise passée à la friture et arrosée de 7 épices, qui se mange avec les doigts (9 €). Mais aussi ses déclinaisons sous forme de burgers avec le pain de chez Shake Shack et une bonne spicy mayo qui vient pimper le tout (13 €) ou carrément en bowl avec du riz (14 €). Côté sides, des frites maison croustillantes (4 €), une salade de choux avec sa vinaigrette au sésame (4 €) et une clivante peau de poulet frite aux sept épices, à tester pour choisir son camp (4 €). Pour les douceurs, le patron a choisi la pâtisserie chinoise Adèle Bakery, avec notamment un Macao-style pastel de nata qui revisite le fameux dessert portugais (6 € les 2 pièces).

Mao Fry, 4 rue de Réaumur, Paris 3e. Ouvert du mardi au vendredi de 12hà 15h, service continu le samedi et le dimanche de 12h à 22h30.

© Simon Detraz

Le chef Baptiste Trudel fait grimper la cote d’amour du flat bread dans son new spot coolissime qui lui consacre toute sa carte. Il faut dire que l’ex-candidat Top Chef, aujourd’hui aux manettes des cuisines du restaurant Datsha, est sur le coup depuis un bon moment et a travaillé ce délice street food, mi-sandwich, mi-pizza, dans un pain pita de compet’ ultra-fluffy. Dessus ? Des garnitures extra fraîches et top quali qui font le goût et le plaisir.

À commander : décliné en 5 recettes alléchantes, le King Flat Bread s’attaque à toutes les envies. Pour les viandard·e·s, deux options : celui au poulet rôti, pimpé d’aïoli et d’oseille (9 €) ou à l’agneau rehaussé de miel, d’harissa et de feta (12,50 €). Et aussi une version Fish qui balance un poisson frit bien croustillant arrosé de sauce tartare et de cresson (12 €). Sans oublier le flat bread veggie (houmous de courge, piments, sésame et burrata, 10,50 €) et, chaque mois, une recette couture en édition limitée qui ce jour-là a fait fondre nos petits cœurs à coup de tarama, truffes et champignons de Paris râpés minute : folie ! (14,50 €). Les grosses faims ajouteront en accompagnement des smash potatoes mayo au wasabi (4,50 €).  Pour la note sucrée, une seule proposition mais de taille, la tarte choco peanuts au piment d’espelette, caramel au beurre salé et cacahuètes caramélisées (4,50 €). Et entre deux bouchées, une bonne gorgée de bière (à partir de 4 €). Yeah !

Flat bread, 5 rue René Boulanger, Paris 10e. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30.

© Instagram/ @juliafihman_photography

Et de deux ! Après avoir converti Paris à la religion du lobster roll de la haute (comme les aiment les it-girls de Long Island), Moïse Sfez récidive en gastronomisant un autre best-seller new yorkais : le sandwich au pastrami. Pour évangéliser le lèche-doigts préféré de Manhattan : un décor de Déli’s vintage hautement instagrammable sur une adresse stratégique dans le Marais qui porte le doux nom de la grand-mère de Moïse : Janet. Ça sent le buzz à plein nez.

À commander. Même recette à succès que pour son lobster star, Moise décline son concept en 3 sandwichs : l’iconique Classic Corned Beef (menu normal 16 € ou XL 21 €), un pain de seigle toasté garni d’un extraordinaire pastrami au wagyu encore tiède, taillé minute avec moutarde douce, oignons confits et pickles. Plus gourmande : la version Langers(17 €) avec option fromage coulant. Pour les inconditionnels de la brioche d’Homer : un BBQ Beef Roll (15 €) à la viande confite et caramélisée, sans oublier le Doggy (7 €), un hot dog comme dans les rues de la grosse pomme (en mieux).

Janet by Homer, 13 rue Rambuteau, Paris 4e. Ouvert tous les jours et disponible en livraison de 12h à 22h sur Deliveroo

© Puxan

Pas besoin d’en avoir une grosse pour être le meilleur. C’est la démonstration magistrale de David Israël et Marc-Antoine Dudouit avec Dizen, installé dans une échoppe de rue aussi riquiqui que spectaculaire pensée par le Studio MUR.MUR. Rien que le décor mérite un post. Depuis leur capsule futuriste, les deux dealent de la street food israélienne inspirée des vibes branchées de Tel Aviv.

À commander. Un sabich sinon rien. Mais le meilleur de votre vie ! Ici, on vend uniquement le sandwich culte israélien composé de pain pita avec les restes du shabbat, pimpé par le chef Yossi Levy. Ça donne une exquise pita garnie d’aubergine fondante et frite minute, pomme de terre samba cuite à basse température dans un bouillon oriental, œuf cuit mollet infusé dans le bouillon oriental, un mix de betterave chiogga cuite en croûte de sel et céleri croquant parce que c'est de saison, le tout assaisonné de tahina maison et d’herbes fraîches. Accompagnez le ‘dwich de falafels maison et d’une citronnade. It’s a dream.

Dizen 27 rue Pierre Fontaine - Paris 9. Livraison disponible du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30  sur deliveroo

Originaire de Tripoli, Alan Geaam est arrivé à Paris en 2000, sans rien dans les poches. Depuis, l’autodidacte y est devenu la référence de la gastronomie libanaise jusqu’à décrocher une étoile à sa table gastro éponyme du 16e, puis avec Qasti, son bistronomique du Marais et véritable obsession des foodies du quartier. Joie : le chef vient d’ouvrir dans son restaurant un espace street food où l’on vient attraper à emporter des shawarmas d’anthologie.

À commander. Les sandwichs shawarmas poulet veau ou bœuf à la viande marinée pendant 48h et montée chaque matin sur les rôtissoires (6,90 €) avec cornichons, ail et hoummous. On repart forcément avec les mezzés stars de la maison : houmous, baba ganoush ou taboulé (4,90 €) et autres boulettes kebbe (2 €), fatayer (1,50 €), chausson feta (1,50 €) et samboussek  (1,50 €).

Qasti, 205 rue Saint-Martin,75003 Paris, livraison disponible du lundi au dimanche de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 21h30 sur Qasti et sur UberEats

C’est une révélation ! Depuis juin 2021, Valentina Palacios enrichit le 11e de ses spécialités vénézuéliennes… vraiment peu connues en France. La star chez Totuma, ce sont les arepas, ces galettes de farine de maïs (sans gluten, donc) garnies et parfumées d’épices douces. Évidemment, tout est fait maison avec des produits frais qui ont du goût.

À commander. Le Pabellon juteux à la bavette effilochée mijotée, haricots noirs, banane plantain et fromage, le Frida veggie avec légumes sautés, oignons confits, avocat, paprika et fromage de brebis ou le Norma à la poitrine fumée, avocat, salade de mangue et menthe, parmi 9 arepas démentes dont trois végétariennes (9,90 €). À accompagner pour le crunchy de guacamole servi avec des chips de manioc, patate douce et banane plantain ou de tequeños, des petits beignets de fromage à tomber (7 €).

Totuma, 17 rue Alexandre Dumas, Paris 11e. Ouvert du mardi au dimanche de 11h30 à 23h sans interruption, disponible en livraison sur Deliveroo.

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