Si la flopée des ouvertures les plus attendues de la rentrée se laisse entrevoir et titille déjà notre curiosité, ces trois tables confidentielles recèlent déjà bien des atouts. Cave à manger séduisante dans le Marais, restaurant créatif tenu par un chef japonais inspirant et bistrot de quartier qu’on adore aux Batignolles : zoom sur ces adresses hors radar qui vous ont peut-être échappé, à tester au plus vite pour se remettre dans le bain du bon.
Magma
Le lieu : on a déjà hâte de revenir dans ce joli restaurant planté du côté d’Oberkampf, comptant son lot d’habitués ravis de découvrir de nouvelles assiettes créatives à chaque venue. Il faut dire que la cuisine d’auteur du chef japonais Ryuya Ono a de quoi séduire, visant toujours dans le mille avec ses associations inattendues tout en restant lisibles et cohérentes. Véritable découverte, Magma dévoile ses charmes dès sa coquette salle aux airs de petit bistrot rétro avec bar en bois et marbre noir, carreaux de ciment au sol et banquettes vert olive.
À la carte : ici, pas de plats à la carte mais un Menu en 6 temps à 80 €. Quelques exemples mémorables : Sardines, cœur de bœuf, sauce citronnelle ; Asperges vertes, oursin, sauce foie gras ; Tourteaux, radicchio tardivo, os à moelle ; Lotte, petits pois, nduja, ortie ; Pintade, artichaut, sauce poivrade ; Meringue vapeur, glace flouve fumée, salsa macha, fraises. On en a encore l’eau à la bouche. Le Menu à 120 € compte quant à lui trois plats supplémentaires : Ormeaux, tête de cochon, sauce beurre blanc ; Granité de Raifort, caviar ; Pamplemousse, glace riz gluant, cardamome noire. Ou l’art d’aller de surprise en surprise…
Le truc en plus : le sommelier (qui est également chef d’orchestre !) Lorenzo Di Giosaffatte imagine des accords mets et boissons sans alcool (50 €) / vins (60 €) / vins et sakés (70 €) de caractère qui amènent toujours de belles découvertes.
Magma, 9 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e. 01 48 05 56 90. Ouvert du jeudi au dimanche midi et soir.
Terra
Le lieu : niché en plein Marais, Terra séduit ses habitués depuis 8 ans maintenant et reste un incontournable du coin, avec son intérieur noir et vert tout en élégance et sa sublime verrière végétale. Derrière cette adresse ? Arthur, Robin et Alexandre, le trio déjà aux commandes de Terra Pizza et Terra Bar à Vins… et désormais de leur tout dernier bébé, Carlito’s. La grande nouveauté ? Ce Q.G. bien connu du quartier célèbre tout juste l’arrivée du chef Allan Gillery Pavard, formé dans les tables étoilées de grands hôtels comme le Royal Monceau Raffles Paris et le Beau-Rivage Palace de Lausanne. Virtuose du goût, le cuisinier dévoile une cuisine ancrée dans les saisons, les produits de qualité mais surtout le partage, première directive du restaurant.
À la carte : pour varier les plaisirs, la carte change tous les mois mais garde une composition fixe : une assiette végé, un poisson et deux viandes – quatre façons de se faire plaisir. Pour l’entrée, on a craqué pour le poulpe grillé accompagné de pastèque et de crème (20€), et pour le sashimi de langoustines, avocat et salicorne (23€). À partager en plat de résistance : le Chuck Flap Black Angus grillé nappé d’une sauce barbecue à se damner et de frites fraîches ultra croustillantes (95€). Pour finir en beauté, on a opté pour le sorbet de pêche jaune à l’huile de tagète (9€), encore mieux qu’un digestif !
Le truc en plus : la monumentale cave à vins, qui rassemble plus de 1 000 références de vins naturels d’auteur, des grands classiques et bouteilles d’exception aux cuvées les plus pointues, avec une carte qui fait voyager de la Bourgogne au Jura, de la Loire à la Corse et jusqu’aux vignobles du monde entier.
Terra, 21 rue des Gravilliers, Paris 3e. Ouvert du mardi au samedi de 19h à minuit.
Nuance
Le lieu : les Batignolles s’imposent définitivement comme LE quartier des jolies adresses confidentielles où l’on se délecte d’une super cuisine à prix carrés. C’est le cas de Nuance, le restaurant du chef Julien Lacaille (ex-Le Cinq, Kult), planté sur la désirable rue des Dames. Derrière sa devanture bleu marine, un charmant cocon intimiste, tout de murs bleus et de banquettes en velours terracotta. Mais la star de la salle, c’est l’ardoise du jour qui annonce la pluie et le beau temps, affichant fièrement ses trois entrées, cinq plats et trois desserts choisis au gré des arrivages dans l’idée d’une cuisine de marché. On aime !
À la carte : si la carte change ainsi très régulièrement, le soir de notre venue nous avons pu déguster un effiloché de saumon froid, sauce aux herbes, pommes vertes et amandes (14 €), une joue de bœuf et langoustines, carottes fanes et asperges (28 €), un lieu jaune, palets de patates douces, fenouil confit, agrumes et jus de bouillabaisse (28 €) et une divine mousse au chocolat tiède, crumble cacao, caramel beurre salé et glace cacahuète, douce comme une caresse (12 €). Des associations surprenantes qui réchauffent le cœur à des tarifs accessibles.
Le truc en plus : un imbattable menu entrée - plat - dessert à 39 €, même le soir !
Nuance, 25 rue des Dames, Paris 17e. 01 42 93 81 52. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.
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