Envie de partir en Grèce sans quitter Paris ? La cheffe grecque Dina Nikolaou, à la tête des adresses gourmandes Evi Evane (qu’on adore), nous embarque au soleil avec son caviar d’aubergines au yaourt grec. Issue de son nouveau livre Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées, publié aux éditions Hachette Cuisine, cette recette hyper crémeuse sent bon les vacances, les grandes tablées et les apéros qui s’éternisent. À déguster avec du pain pita grillé, évidemment !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 à 55 min
Égouttage : 10 min
3 grosses aubergines
1 gros oignon
1 tête d’ail entière
200 g de yaourt grec égoutté
3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson et le service
1 c. à soupe de vinaigre
½ c. à café de paprika doux ou fumé
½ c. à café de cumin, facultatif
Sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 220 °C. Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Coupez l’oignon en quartiers, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, puis enfermez-le dans du papier d’aluminium. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez-la d’un peu d’huile d’olive et enveloppez-la également dans du papier d’aluminium.
Enfournez le tout pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes et que l’oignon et l’ail soient caramélisés.
Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez leur chair à la cuillère. Déposez-la dans une passoire pendant 10 min afin d’éliminer l’excès d’eau.
Placez la chair d’aubergines dans un bol. Ajoutez l’oignon rôti finement haché, puis pressez l’ail rôti pour en extraire la pulpe et incorporez-la à la préparation.
Ajoutez le yaourt grec, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin si souhaité, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Étalez le caviar d’aubergines dans une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de paprika.
Servez avec du pain chaud ou du pain pita grillé.
LE CONSEIL DE LA CHEFFE
Une aubergine parfaitement rôtie est la clé de la recette : elle doit littéralement s’effondrer. Pensez aussi à bien égoutter la chair pour éviter une texture trop aqueuse une fois mélangée au yaourt. Pour une version encore plus crémeuse, vous pouvez augmenter la quantité de yaourt jusqu’à 250 g.
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