Le lieu. C’est un nouveau chapitre pour Grain(s), l’adresse germanopratine intimiste mitonnée par les Becs Parisiens (Chocho, Colvert, Le Christine). Sur deux niveaux étroits, cette adresse de poche située en face du Marché Saint-Germain ne peut pas accueillir plus de quinze couverts : la réservation est vivement recommandée ! Au rez-de chaussée, une cave à vin éclairée au néon rouge et une imposante trancheuse à jambon. C’est au sous-sol, invisible depuis la rue mais qui donne sur une cour, que ça se passe vraiment : un suave mélange de matériaux et de couleurs, pierres apparentes, bar en marbre, suspensions seventies, éclairage à la bougie dégoulinante, tomettes au sol et bonne musique dans les enceintes, c’est parti pour une soirée avec Adrien Zunino, le nouveau directeur et sommelier qui nous accueille les bras grand ouverts, et la casquette sur la tête.
Les assiettes. En cuisine, c’est Henry Baldiviezo Caceres, chef brésilien, qui concocte de merveilleuses assiettes à partager - ou pas - mêlant des saveurs d’ici et d’ailleurs. On recommande : les pillow d’halloumis aux perles du japon (12€), les Croq’Truffes au comté, jambon blanc à la truffe (16 €) réconfortants, les huitres jeow som sauce, coriandre et pickles de radis renversantes, ou encore les patatas bravas à tremper dans une sauce à tomber. En plat, on partage la poitrine de porc caramélisé fondante à souhait ou les aserges fumées, beurre blanc et huile de poireaux.. À picorer également en sirotant des vins d’ailleurs : une sélection 4 étoiles de charcuteries ibériques de la maison Dehesa (18 €) et de fromages en provenance de chez Cow (14 €).
À boire. Chez Grains, les breuvages sont au cœur de l'expérience gustative. Adrien nous parle de ses cépages avec une envie sincère de démocratiser l'œnologie, de nous apprendre les méthodes de récoltes et de nous situer les bouteilles dans des univers géographiques lointains. Léo Duthet, son bras droit, est le maître mousse, diplômé de zythologie. Breton d’origine, ce dernier aime voyager et ramener ses trouvailles houblonnées venues des quatres coins de l’Europe.
Grain(s), 6 rue Mabillon, Paris 6e. Ouvert du mardi au samedi à partir de 18h à 1h. 07 64 44 30 75.
©Troisfevrier
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