Il fallait un concept fort, pointu et festif pour succéder au Bel Ordinaire dans le 10e et à l’esprit Demorand…
C’est chose faite avec l'arrivée du jeune chef hyper talentueux passé chez Top Chef Thomas Chisholm dans un décor tout beau tout neuf, hyper sexy. Nom de code ? Chocho. Un conseil : foncez avant que cette nouvelle table d’auteur soit prise d’assaut.
Le resto de la bonne ambiance
Collé au Libertino, la nouvelle adresse ouverte par Thomas Chisholm avec Emilie et Boris Bazan (les propriétaires du Colvert, du Christine et des Fous de l’Ile) frappe très fort.
Il faut dire que le studio d’archi a tout donné pour créer une atmosphère sympathique propice aux tablées festives et qui sublime la très bonne bouffe. Mais aussi la carte des vins natures qui a tout pour plaire aux foodies du quartier et aux anciens habitués du Bel Ordinaire.
Grande baie vitrée qui baigne le restaurant de lumière, tables d’hôtes en chêne immense à réserver en bande, jeu de lampes canon, plafond tout vert, banquette en tweed et cuir sur une playlist hip hop ou électro. On est très bien ! Surtout le soir, quand on peut pousser les tables pour groover sur Nicolas Jaar ou Carl Cox.
Quant à l’équipe de choc en cuisine, elle est mise en scène comme un groupe de musique, derrière le bar hyper stylé, sous un néon pop au-dessus du bar derrière lequel on voit la team s’affairer dans le sérieux et la bonne humeur.
La cuisine d’auteur de Thomas Chisholm
Résumer le brillant Thomas Chisholm à Top Chef serait forcément réducteur, même si l’émission a permis au chef de passer sous le feu de projecteur comme de cuisiner du “wahou” et des concepts jamais gadgets.
Sa signature culinaire a le goût de ses voyages. Car le jeune talent français a grandi à Brooklyn avant d'atterrir à Perpignan puis de faire ses classes chez Itinéraires dans le 5e, rejoindre la cuisine triplement étoilée de Thierry Marx et d'atterrir au Paul Bert, le néo-bistrot culte des foodies.
Ici il parvient à faire matcher la gastronomie pointue française en mode circuits courts et raisonnés avec le côté hyper comfort food US et l’esprit catalan très convivial des assiettes à partager pour tout goûter !
À tester absolument : sans couteau ni fourchette, son “plat à saucer” du moment, à boulotter avec du bon pain maison servi avec. Une folie (10 €). Son incroyable ceviche, très instagrammable, présenté comme une tequila paf à boulotter en 3 temps : le piment à lécher sur la main, le jus à boire en shooter et le poisson en tartare à croquer sur un quartier de citron vert. Ses champignons dans un crémeux ultimement régressif (17 €), des huîtres servis avec un granité d’oseille et de la crème cru fumée à même le coquillage (11 € les 3 pièces). Impossible de passer à côté de son S’more haute couture, le fameux gâteau que les petits Américains boulottent autour d’un feu de camp.
À noter : un 2ème service très festif à 22h30 ou 23h et la possibilité de continuer à boire des coups après le service, avec du bon son.
Ouvert du mercredi au dimanche midi et soir.
© Antoine Motard © Elodie Rouge
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