La nouvelle adresse “chasse et pêche” emballante

Avis aux amateurs de cuisine de gibier : la mythique rue Saint-André-des-Arts s’est fait voler dans les plumes. Un hold-up très chasse et pêche opéré par les amoureux Emilie et Boris Bazan, bien connus dans le quartier pour être les heureux propriétaires du Christine voisin et des Fous de l'Île. On est allé s’y tapisser pour observer le résultat...

Promenons-nous dans les bois

Bienvenue dans la forêt de Fontainebleau. Ou serait-ce Brocéliande ? Peu importe, les photos panoramiques affichées dans la salle plongent illico dans un décor très pavillon de chasse forestier, avec coin-coins au mur et sièges en velours bleu canard, of course.

C’est tout ce qu’il reste de rustique dans ce nouveau repère carnassier fort élégant dont la salle à l’étage, plus intimiste, est privatisable jusqu’à 20 personnes. Et si l’adresse ne propose pas de terrasse, on ne saurait que trop vous conseiller de vous installer à l’une des tables donnant sur la baie vitrée, grand ouverte sur la rue les jours de beau temps, pour sentir la brise entre les pattes.

Quand sonne l’heure de la soupe

Escargots de Bourgogne et vin

Après avoir profité du décor autour d’un bon verre de Valençay minéral (5 €), place au banquet. Le jeune chef Benjamin Lubin déploie ses ailes avec des plats bistrotiers au gré des saisons, dont les viandes proviennent pour la plupart directement d’une chasse familiale, sans intermédiaires.

Ça donne une salade César chahutée au chorizo, des tempuras d’escargots persillés ou un saumon mariné à la betterave en entrée, suivis du magret signature avec purée de patates douces et jus au miel (miam !), un rouget grondin au fenouil ou encore le très apprécié burger bacon-champis escorté de ses diaboliques pommes Pont-Neuf, clin d’œil local.

Mention spéciale au dessert pour les divins sorbets maison, dont la version pêche-basilic vient sublimer un vacherin à la fraise tout bonnement régressif.

À venir

L’arrivée très attendue de la Rolls des trancheuses à jambon viendra bientôt déclarer ouverte la saison des apéros, dès 16h (avant l’heure, c’est toujours l’heure), avec planches et cocktails maison (entre 12 et 14 €). À la vôtre !

Formule Entrée - Plat - Dessert 35 €

Ouvert tous les jours en continu pour l’instant, puis carte apéritive dès 16h.

Clémence Renoux

Où le trouver ?

Le Colvert

54 rue Saint-André des Arts,

75006 Paris

01 42 03 73 67

lecolvertbistrot.com

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