Ingrédients : 200g de farine (type 55), 60g de sucre glace, 170g de beurre pommade (ou beurre ramolli), fleur de sel, 500g de fraises, ½ citron, 250g de crème liquide.
Pour la pâte :
Préchauffer son four à 160 degrés.
Mettre le beurre pommade et le sucre glace dans un cul de poule ou dans le bol d’un robot.
Mélanger au fouet ou avec la feuille du robot pour obtenir une crème.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peine homogène (attention, il ne faut pas trop travailler la pâte).
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle (environ 5mm d’épaisseur) et la garder (toujours entre les deux feuilles) au réfrigérateur pendant 1h environ.
Utiliser un emporte-pièce de la forme souhaitée pour détailler la pâte et la poser sur une place de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 15 et 20 min en fonction de son four.
Mise en place de la tarte :
Préparer les fraises (ou les fruits rouges en général) : pour 500g de fraises, ajouter le jus d’un demi citron et 50g de sucre et réserver au réfrigérateur.
Monter au batteur ou au fouet la crème fraîche liquide bien froide (35% de matière grasse idéalement que l’on peut trouver chez son fromager) – Pour 250g de crème liquide, ajouter 25g de sucre glace et une gousse de vanille.
Au moment de passer au dessert, dresser à l’assiette la chantilly sur le sablé (cercle de 6cm de diamètre par exemple) et ajouter la salade de fraises par-dessus.
